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Spargel mit Kaninchen und Pesto
Zutaten:
Spargel und Fleisch
Bärlauchpesto
Zubereitung:
Für das Pesto
Den Bärlauch klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Pinienkernen fein mixen.
Für den Spargel
Den geschälten Spargel in dünne schräge Scheiben schneiden. Spargelstücke in Olivenöl goldgelb anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit halbierten Kirschtomaten anrichten.
Für das Kaninchen
Die parierten Kaninchenrückenstränge mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Butter anbraten und zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Danach mit dem Spargel auf dem Teller anrichten.
Mathias Luiz
Gemeinsam mit seiner Frau Melanie führt Mathias Luiz seit 2001 das Ambiente in Staufen. Nur 20 Plätze bietet das Restaurant, die Tische werden nur einmal belegt. Bevor er
sich selbstständig machte, arbeitete er im Tantris und bei Steinheuers Zur alten Post, beide haben zwei Sterne. Das Ambiente wurde 2021 mit 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet.
www.restaurant-ambiente.com
