Forellenfilet mit Kartoffelsalat
Wir dürfen vorstellen: Heimatküche 2 – das zweite Kochbuch mit den Köchen der Next Generation aus dem Schwarzwald. Hier gibt es als exklusiven Einblick eines von vielen leckeren Rezepten aus dem Buch.
Zutaten:
Kartoffelsalat
Bauernbrot
Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Kartoffelsalat
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale kochen (ca. 25 Minuten) und noch warm pellen. Die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln und in Öl langsam glasig dünsten, danach auf Seite stellen,
die Speckschwarte dazugeben und 5 min ziehen lassen. Heiße Brühe, Salz, Pfeffer und 80 g der Kartoffeln mixen, damit eine cremige Marinade entsteht, Senf und Essig dazugeben und über die restlichen Kartoffeln geben. Den Salat 30 Minuten ruhen lassen. Das Öl
erhitzen und über die Kartoffeln geben. Kräuter dazugeben und abschmecken. Die Speckschwarte entfernen.
Brot
Für das Brot alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten und 3 Stunde ruhen lassen. Den Teig zu einem länglichen Laib formen und den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 20 Minuten backen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Preiselbeer-Sahne-Meerrettich
Für den Preiselbeer-Sahne-Meerrettich die Sahne aufschlagen. Danach den Meerrettich und die Preiselbeeren hinzugeben und mit etwas Salz abschmecken.
Fertigstellen
Etwas von dem Kartoffelsalat auf einen Teller geben. Die geräucherte Forelle in Flocken zupfen und auf dem Salat verteilen. Den Meerrettich-Dip dazu servieren.
Im Kochbuch Heimatküche 2 wird auch erklärt, wie man Forelle ganz einfach zu Hause räuchern kann.
