Spargelrisotto
Zutaten:
Zubereitung:
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Spitzen (ca. 3 cm) abtrennen und beiseitelegen, Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Spargelstücke darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Wein angießen und einkochen lassen. Dann bei mittlerer Hitze nach und nach heiße Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis cremig und
bissfest ist (ca. 20 Minuten).
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Spargelspitzen und Zuckerschoten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Cocktailtomaten zugeben, kurz durchschwenken und mit Zitronenöl abschmecken.
Restliche Butter, Parmesan und Zitronenschale ins Risotto rühren, 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse unterheben, abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Nach Wunsch mit gebratenen Gambas servieren.
Mit frischen Kräutern und etwas frisch geriebenem Parmesan gibt man dem Risotto einen Extra-Kick.
Ljubomir Joseph Dianic
Ljubomir Joseph Dianic begann mit 15 Jahren seine Kochlehre. Seine Stationen führten ihn unter anderem nach Dubai und Australien, bevor er sich wieder der heimischen Küche widmete. Heute ist er Küchenchef im Bohrerhof in Hartheim und setzt auf ehrliche Gerichte mit viel Geschmack und frischen Kräutern.
