Eierlikör-Erdbeertörtchen mit Spargeleis
Zutaten:
Für die Erdbeeren und die Creme
Für den Boden
Für das Spargeleis
Zubereitung:
Erdbeeren putzen und waschen. Crème fraîche, Zucker und Eierlikör glattrühren. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, über dem Wasserbad auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Für den Boden Kekse zerkleinern, Butter schmelzen und mit Keksen und Eierlikör vermengen. In kleine Tortenringe drücken. Erdbeeren halbieren, auf den Böden verteilen und die Eierlikörcreme darübergeben. Etwa 1 Stunde kaltstellen.
Für das Eis Sahne mit 40 g Vollrohrzucker aufkochen. Spargel klein schneiden, zugeben und 10–15 Minuten köcheln lassen. Eigelbe mit restlichem Vollrohrzucker und Zitronensaft cremig rühren. Spargelsahne pürieren, durch ein Sieb streichen und unterrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme leicht andickt, dann passieren, kalt schlagen und Apfelsaft unterrühren. In der Eismaschine oder im Gefrierfach cremig gefrieren lassen, dabei alle 20–30 Minuten umrühren.
Törtchen aus der Form lösen, mit einer Kugel Spargeleis anrichten, Eierlikör darübergeben und nach Belieben mit Minze dekorieren.
Ljubomir Joseph Dianic
Ljubomir Joseph Dianic begann mit 15 Jahren seine Kochlehre. Seine Stationen führten ihn unter anderem nach Dubai und Australien, bevor er sich wieder der heimischen Küche widmete. Heute ist er Küchenchef im Bohrerhof in Hartheim und setzt auf ehrliche Gerichte mit viel Geschmack und frischen Kräutern.
