Spargelkroketten mit Frischkäse
Knusprige Spargelkroketten mit cremigem Frischkäse-Dip – ein Frühlingsrezept, das nach Sonne, Leichtigkeit und Genuss schmeckt. Frischer Spargel hat jetzt Saison und wächst direkt vor der Haustür. Und weil wir es uns nicht entgehen lassen konnten, die Ernte gleich zu probieren, gibt’s hier unseren liebsten Genussmoment zum Nachmachen – perfekt als Vorspeise oder kleines Highlight für Gäste.
Zutaten:
Spargelkroketten
Sauerrahmfrischkäse
Zubereitung:
Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Die Stangen schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Panierstation vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei Schalen geben. Die Spargelstücke erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Für eine besonders knusprige Panade nochmals durch Ei und Paniermehl ziehen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Spargelstücke goldbraun ausbacken. Alternativ eine Fritteuse mit Butterschmalz erhitzen und die Spargelstücke darin frittieren.
Für den Sauerrahmfrischkäse Kräuter waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Quark, Sauerrahm, Senf und Öl verrühren, Kräuter und Knoblauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Besonders gut schmecken die Kroketten mit ein paar Spritzern Zitronensaft und frischen Kräutern!
Ljubomir Joseph Dianic
Ljubomir Joseph Dianic begann mit 15 Jahren seine Kochlehre. Seine Stationen führten ihn unter anderem nach Dubai und Australien, bevor er sich wieder der heimischen Küche widmete. Heute ist er Küchenchef im Bohrerhof in Hartheim und setzt auf ehrliche Gerichte mit viel Geschmack und frischen Kräutern.
