Spargelcremesuppe
Spargelrezepte
Zutaten:
Zubereitung:
Den Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden und die Stangen schälen. Spargelschalen und -enden mit Wasser sowie je 1 TL Salz und Zucker aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Die Spargelstangen in kurze Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke darin 2 Minuten andünsten. Unter Rühren den Spargelsud zugießen, aufkochen und 10 Minuten be kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe fein pürie-
ren und durch eine Passiermühle oder ein Sieb in einen zweiten Topf streichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und grob hacken. Sahne zur Suppe geben und nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die heiße Suppe in Teller oder kleine Gläser füllen und mit den Kräutern bestreuen.
Lachsspieße oder gekochte und in Butter gebratene Spargelspitzen eignen sich perfekt als Topping!
Ljubomir Joseph Dianic
Ljubomir Joseph Dianic begann mit 15 Jahren seine Kochlehre. Seine Stationen führten ihn unter anderem nach Dubai und Australien, bevor er sich wieder der heimischen Küche widmete. Heute ist er Küchenchef im Bohrerhof in Hartheim und setzt auf ehrliche Gerichte mit viel Geschmack und frischen Kräutern.
