Kakao-Pancakes mit Safran-Orangen-Butter

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Für 4 Personen
Kategorien: Süß · Grillen

Pancakes

2
Eier
30 g
Butter
200 ml
Vollmilch
120 g
Weizenmehl
20 g
Kakaopulver
5 g
Backpulver
40 g
Zucker
4 g
Fleur de Sel
20 g
Butterschmalz

Safran-Orangen-Butter

80 ml
Orangensaft
0,1 g
Safran
30 g
Zucker
40 g
Butter, kalt

Heidelbeeren

100 g
Heidelbeeren
40 g
Walnüsse
4 Zweige
Pfefferminze

Zubereitung:

1

Eier in Eigelb und Eiweiß trennen, Eiweiß steif schlagen. Die Butter für die Pancakes aufschmelzen. Eigelbe und Milch in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl dazusieben, Kakao, Backpulver, Zucker und Fleur de Sel untermischen. Zerlassene Butter hinzufügen und vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Masse abgedeckt einige Minuten ruhen lassen.

2

Grill auf indirektes Grillen mit Grillplatte bei 160 bis 180 Grad vorbereiten. Butterschmalz auf die Platte geben. Teig löffelweise zu einzelnen Pancakes auf der Platte verteilen und bei geschlossenem Deckel je Seite 2 bis 4 Minuten grillen. Auf dem Seitenkocher in einer Saucenpfanne Orangensaft, Safran und Zucker vorsichtig cremig einkochen. Die Hitze reduzieren und die möglichst kalte, zu kleinen Würfeln geschnittene Butter einrühren. Lecker dazu sind Heidelbeere, karamellisierte Walnüsse und ein Blättchen Pfefferminz

Über mich
Gerhard Volk

Gerhard Volk

Gerhard Volk am Grill – das ist wie Thomas Gottschalk bei Wetten, dass…? Eine Idealbesetzung! Gerhard ist immer bestens vorbereitet, nie auf den Mund gefallen und bekennender Perfektionist. Im Weinparadies Durbach findet sich seine Grillakademie. Zwischen den Weinbergen empfangen er und seine Frau Maria „Ria“ Bruder Grillschüler von nah und fern. Immer dabei: beste Unterhaltung, herzliche Gastfreundschaft und ganz viel Humor.

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