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Lauchsuppe mit Rotkohl
Für das Rotkraut
Für die Suppe
Fürs Lauchstroh
Zubereitung:
Rotkohl entstrunken und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verkneten. Austretendes Wasser wegschütten.
Derweil Lauch putzen und in grobe Ringe schneiden. Sahne, Milch und Lauch in einen Topf geben und so lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch grün ist. Alles zusammen mit dem Schmelzkäse in einen Küchenmixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deko-Lauch in hauchfeine Streifen schneiden und im heißen Fett knusprig braun frittieren. Den Speck in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig braun ist.
Rotkrautsalat in die Mitte der Teller anrichten. Die Suppe drumherum angießen und mit Speck und Lauchstroh garnieren.
Ronny Loll
Ronny Loll ist ein kulinarisches Multitalent. Er ist Küchenchef, Fernsehkoch, Rezeptentwickler, war jahrelang der Assistenzkoch von Sarah Wiener und die rechte Hand von Rainer Sass. Seit neuestem ist er auch Kochbuchautor: Sein erstes Buch Seelenfutter erschien vor kurzem bei uns im Verlag team tietge. Darüber hinaus ist er leidenschaftlicher Gastgeber: Mit seinem Herzensprojekt TafelVine hat er eine Mischung aus Pop-up-Gastronomie und Genusstournee geschaffen, bei der die Gäste zwischen den Reben im Weinberg speisen und dabei einen atemberaubenden Ausblick genießen. Man darf gespannt sein, was dem Tausendsassa als Nächstes einfällt…
