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Grünkohl mit Saibling
Zutaten
Zubereitung:
Grünkohl putzen, Strünke entfernen und grob schneiden. Sesamöl in der Pfanne erhitzen und den Grünkohl darin anbraten. Gerösteten Sesam, Soja-Hoisin-Sauce dazugeben und so lang weiterbraten, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Final abschmecken.
Fischfilet (ohne Haut und Gräten) in mundgerechte Stücke schneiden. Mehl, Stärke, Mineralwasser, Backpulver und Salz verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Frittieröl erhitzen. Den Fisch durch den Teig ziehen. Knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in haselnussgroße Würfel schneiden. Mit Rapsöl benetzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze knusprig braun garen. Mango schälen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel und etwas Sesamöl zerdrücken.
Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fisch und Kartoffeln darauf verteilen und mit Mango, roten Zwiebeln und Chili garnieren.
Ronny Loll
Ronny Loll ist ein kulinarisches Multitalent. Er ist Küchenchef, Fernsehkoch, Rezeptentwickler, war jahrelang der Assistenzkoch von Sarah Wiener und die rechte Hand von Rainer Sass. Seit neuestem ist er auch Kochbuchautor: Sein erstes Buch Seelenfutter erschien vor kurzem bei uns im Verlag team tietge. Darüber hinaus ist er leidenschaftlicher Gastgeber: Mit seinem Herzensprojekt TafelVine hat er eine Mischung aus Pop-up-Gastronomie und Genusstournee geschaffen, bei der die Gäste zwischen den Reben im Weinberg speisen und dabei einen atemberaubenden Ausblick genießen. Man darf gespannt sein, was dem Tausendsassa als Nächstes einfällt…
