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Kartoffelsüpple aus dem Rauch
Suppe
Zubereitung:
Zubereitung
Holzchips 30 Minuten wässern. Den Holzkohle-Grill für indirektes Grillen auf 120 Grad vorheizen.
Lauch in Ringe schneiden, Sellerie, Karotten und Kartoffeln grob, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Auf dem Herd oder dem Seitenkocher Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Kartoffeln und Lauch zufügen, etwa vier Minuten weiter schwitzen.
Eine Aluschale mit Backpapier auskleiden, das Gemüse hineingeben und auf die indirekte Zone des Grills stellen.
Holzchips abschütten, auf der Glut verteilen, den Deckel des Grills auflegen, das Lüfter-Rad drei Viertel schließen und das Gemüse 30 Minuten räuchern. Den Fond mit Majoran und Lorbeer aufkochen, das geräucherte Gemüse hinzugeben und weich kochen. Lorbeer entfernen, die Suppe mit dem Mixstab ganz kurz (!) aufmixen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In erwärmte Suppenteller den hauchfeinen Schinkenspeck drapieren, die Suppe angießen. Nach Wunsch frischen Meerrettich darüberreiben.
Nach dem Anschwitzen darf das Gemüse nicht zu trocken sein, es nimmt sonst nicht genug Raucharoma auf. Eventuell einfach etwas Butter zugeben.
Gerhard Volk
Gerhard Volk am Grill – das ist wie Thomas Gottschalk bei Wetten, dass…? Eine Idealbesetzung! Gerhard ist immer bestens vorbereitet, nie auf den Mund gefallen und bekennender Perfektionist. Im Weinparadies Durbach findet sich seine Grillakademie. Zwischen den Weinbergen empfangen er und seine Frau Maria „Ria“ Bruder Grillschüler von nah und fern. Immer dabei: beste Unterhaltung, herzliche Gastfreundschaft und ganz viel Humor.
