Semmelknödel mit Pfifferlingsragout aus Heimat Backbuch

Für die Semmelknödel

Die Brötchen in feine Scheiben schneiden, die Milch handwarm erhitzen und mit dem Salz auf die Brötchenscheiben geben. Abgedeckt für zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel in Würfel schneiden und die Petersilie hacken. Butter im Topf erwärmen, Zwiebeln und Petersilie dazugeben und glasig andünsten. Mit den Eiern zu den Brötchen geben und alles vermengen. Noch mal 30 Minuten ziehen lassen. Knödel formen und in siedendes Salzwasser geben. 20 Minuten ziehen lassen.

Für das Ragout

Die Schalotte in der Kräuterbutter farblos anschwitzen, Pfifferlinge anschwenken, Sahne und Wein dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Pfifferlinge nun aber nicht pürieren, sondern beim Abbinden im Fond lassen. Zum Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.