Schwäbische Roggenspätzle à la Ramen

Für den Hühnerbouillon

Das Suppenhuhn in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Gemüse waschen, in Stücke schneiden, zusammen mit den Gewürzen zugeben und erhitzen. Das Wasser leicht unter dem Siedepunkt halten, bis das Huhn gar ist. Das dauert etwa zwei Stunden. Das Huhn entnehmen, auslösen und später als Einlage verwenden.

Während das Suppenhuhn köchelt, die Spätzle wie im Grundrezept angegeben zubereiten, jedoch die Hälfte vom Dinkelmehl durch Roggenmehl 1150 ersetzen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen, erneut aufköcheln lassen und etwas reduzieren, bis eine kraftvolle Brühe entsteht. Lupinen-Miso-Paste zur Brühe geben, alternativ sind auch getrocknete Pilze oder Wakamealgen lecker.

Für die Einlage & Zubereitung

Bohnen in Salzwasser blanchieren. Getrocknete Tomaten kleinschneiden. Für das pochierte Ei etwas Wasser in einen Topf geben, mit Essig ansäuern und zum Kochen bringen. Einen Strudel im Topf erzeugen und das Ei hineingleiten lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Ei so lange garen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist.

Alle Zutaten zusammen mit den Spätzle in eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. Wer möchte, kann der Brühe auch einen Schuss Sojasoße hinzufügen oder etwas fein geschnittenen Lauch auf dem Ei anrichten. Danach die Ramen sofort servieren.