Rehbolognese mit Amaranthspätzle

Amaranth-Spätze

Für die Spätzle einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und einen Behälter mit kaltem Wasser bereitstellen. Alle Zutaten mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut 5 Minuten zu einem weichen Teig verrühren. Ist der Teig zu zäh, mit Wasser verdünnen. Den Teig anschließend mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken oder vom Brett schaben. Kurz aufkochen lassen, rausnehmen, im kalten Wasser abschrecken und abgießen.

Bolognese

Für die Bolognese das Fleisch in circa 4 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne gut anrösten. Das Gemüse mit dem Tomatenmark hinzugeben und kurz weiter rösten lassen. Mit Rotwein, Tomatensaft Salz, Pfeffer, Koriander, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Gemüsebrühe ablöschen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Für mehr Süße 2 EL Preiselbeeren unterrühren. Mit Speisestärke abbinden.

Glasierte Äpfel

Für die glasierten Äpfel 1 bis 2 cm große ungeschälten Apfelschnitze mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit wenig Butter in einer Pfanne je 1 Minute auf beiden Seiten anbraten und mit etwas Zucker bestreuen. Danach circa 1 Minute kurz karamellisieren, mit einem Schuss Riesling ablöschen und sofort vom Herd nehmen. Noch circa 3 bis 5 Minuten in der Pfanne nachziehen lassen.

Die Spätzle in Butter oder Leinöl schwenken und mit der Rehbolognese und den Äpfeln servieren.