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Mit Pfiff: Der Herbst-Salat
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Das Dressing
100 ml
Mizkan-Reisessig
60 ml
Mirin-Reiswein
20 ml
rote Chilisauce
100 ml
Traubenkernöl
Der Salat
320 g
eingelegte Pfifferlinge
20
Brombeeren
300 g
Wildkräutersalat
Zubereitung:
1
Mizkan, Mirin, rote Chilisauce und Traubenkernöl zu einem klassischen Dressing verarbeiten und passieren. Eingelegte Pfifferlinge großzügig in der Tellermitte verteilen und den marinierten Wildkräutersalat darauf verteilen. Pro Person vier bis fünf Brombeeren auf den Tellern verteilen. Für die Dekoration: essbare Blüten!
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Über mich
André Tienelt
André Tienelt ist Küchenchef im Hotel Ritter im badischen Weindorf Durbach am Rand des Schwarzwalds. Im Restaurant [maki:‘dan] bietet er seinen Gästen ein völlig neues Foodkonzept, ganz ohne klassische Menüfolge: eine legere, greifbare und vor allem erlebbare Sterneküche.
