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Lammtatar
Knuspriges Wachsei | Thaisalat
Lammtatar
Knusperei
Thaisalat
Zubereitung:
Thaisalat
Chinakohl, Baby-Mais, Zuckerschoten und Papaya in ganz feine Streifen schneiden. Mit Sesamöl, Erdnüssen und Chilisoße anmachen und mit Salz abschmecken.
Knusperei
Die pochierten Eier in Gewürzmehl wenden, im aufgeschlagenen Ei drehen und panieren. In 180 Grad heißem Öl zehn Sekunden ausbacken. Danach sofort mit Salz würzen.
Lammtatar
Lammlachswürfelchen mit Sesamöl und Schnittlauch vermengen.
Mit Smoked Sea Salt abschmecken.
Mike Germershausen
Mike Germershausen ist so etwas wie der Rockstar unter Badens ambitionierten Spitzenköchen. Ein Punk am Herd, ein Weiterdenker. Auf Youtube als Chefkoch Vincent erfolgreich und spätestens seit seiner Zeit in der Heckenrose in Ringsheim (leider geschlossen) eine feste Größe im Schwarzwald. Und keine Sorge: Es gibt längst nicht nur durchgeknallte Gerichte bei ihm, sondern auch Klassisches. Mit Liebe gemacht, mit Sorgfalt und Akkuratesse.
