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Dry aged Steak-Burger
Zutaten:
Patty
Rotes Zwiebelconfit
Toppings
Buns
Zubereitung:
First things first
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
Für das Zwiebelconfit
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln ca. 8 bis 10 Minuten unter Rühren anbraten. Zucker zugeben und sofort mit Balsamico und Rotwein ablöschen. Zitronensaft zugeben. Mit Sternanis, Nelken, Salz und Pfeffer würzen. Bei gelegentlichem Rühren ca. 60 Minuten einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Das Confit könnt Ihr auch leicht haltbar machen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, das Confit heiß in sterilisierte Marmeladengläser abfüllen, Deckel drauf und abkühlen lassen.
Für das Finale
Munsterkäse, Salat, Tomaten und Essiggurken zerkleinern und bereitlegen. Den Grill oder die Pfanne erhitzen und das Dry Aged Steak scharf von beiden Seiten anbraten. Anschließend vom Grill oder Herd nehmen und für 8–10 Minuten ruhen lassen. Die Buns in zwei Hälften schneiden, mit weicher Butter bestreichen und auf dem Grill kurz anrösten. Das Steak gegen die Faserrichtung dünn aufschneiden, auf den Bun legen, mit Käse, Salat, Tomaten und Essiggurken belegen, Dijon-Senf darauf geben und mit Zwiebelconfit toppen.
Vladimir Buhl & Dirk Plechinger
In der kultigen Burgerbar bratar in Karlsruhe schreibt Inhaber Dirk Plechinger (Foto) längst so etwas wie badische Burgergeschichte. Im Baukastensystem lassen sich dort verschiedenste Buns, Pattys, Saucen und Toppings individuell konfigurieren. Die Zutaten kommen wann immer möglich aus der Region. „Ich lasse mich selbst oft überraschen, was reinkommt und probiere gern wilde Kombinationen aus", sagt Küchenchef Vladimir Buhl. Für uns haben die beiden fünf außergewöhnliche Burger kreiert - lasst es euch schmecken!
