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Die Tortenboden-Basics
Der klassische Mürbeteig
Heller Wiener Buiskuitboden
Dunkler Wiener Biskuitboden
Zubereitung:
Der klassische Mürbeteig
Die Butter mit dem Zucker, Salz, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark verkneten. Das Ei hinzugeben und weiter verkneten. Das Weizenmehl unter die Masse heben und gut verkneten. Anschließend den Teig für mindestens eine Stunde kühl stellen. Am besten, Ihr macht ihn in den Kühlschrank. Nach dem Kühlen den Teig mit einem Wellholz auf eine Dicke von 2 mm ausrollen, mit einem 26er-Ring ausstechen und in einen Tortenring geben. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig stechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Den Mürbeteig bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten backen.
Heller Wiener Biskuitboden
Die Eier mit dem Zucker, Salz, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark in einem Wasserbad warm
aufschlagen. Anschließend die Masse in der Küchenmaschine kalt weiterschlagen. Das gesiebte Mehl und die Stärke zur Stabilisierung des Teigs unterheben. Die Butter in einem Topf schmelzen (nicht braun werden lassen!) und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend die flüssige, noch warme Butter in die Masse geben und vorsichtig vermengen. Einen Tortenring mit Backpapier einschlagen und den Teig hineinfüllen. Den Boden bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
Dunkler Wiener Biskuitboden
Die Eier mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb und dem Vanillemark im Wasserbad warm aufschlagen. Anschließend die Masse in der Küchenmaschine kalt weiterschlagen. Das gesiebte Mehl, die Stärke zur Stabilisierung des Teigs und den Kakao unterheben. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend die flüssige, noch warme Butter in die Masse geben und vorsichtig vermengen. Einen Tortenring mit Backpapier einschlagen und den Teig hineinfüllen. Den Boden bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
