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Rehleber mit Pfirsich und Bohnen
Rehleber
Gewürzmischung
Zubereitung:
Zubereitung
Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett schwarz rösten. Gemüsebrühe, Sojasoße und Honig erhitzen und die geschwärzten Zwiebeln darin auskochen. Abpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Bohnen in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Pfirsiche in Schnitze schneiden und zugeben. Schließlich die Bohnen zugeben und mit Röstzwiebelfond ablöschen.
Die Leber in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten.
Anrichten
Das Pfirsich-Bohnen-Ragout mit dem Röstzwiebelfond anrichten und die Leber daraufsetzen. Mit Fleur de Sel und der Gewürzmischung bestreuen.
Daniel Fehrenbacher
Der Lahrer Sternekoch Daniel Fehrenbacher setzt in seinem Adler auf eine moderne, weltoffene Küche mit klassisch-französischen Wurzeln. Seine Frau, Sommelière Kerstin, serviert dazu exzellente Weine und kümmert sich um die Gäste.
