Geheimtipp für ein Wochenende im Elsass: Weißenburg

Samstag, 09:00 Uhr

In einem Reiseführer wird Weißenburg als „ein zu groß geratenes Dorf“ beschrieben.  Beim Anblick des Markts verstehe ich, was gemeint ist. Er ist so überschaubar, wie ein Tellergericht. Da gibt es Fisch aus dem Atlantik, Seifen aus der Provence, Gemüse und Obst, sowie ä bissel Brot und Wurst. Man grüßt sich mit „Scho widder dò“, wenn man sich zwei oder drei Mal über den Weg läuft. Weniger ist mehr, denke ich beim Stand der Ferme Heil die für ihren Kartoffelkuchen berühmt ist.  In alter Zeit war Mehl oft Mangelware, erzählt mir Evelyn, die nach uralten Familienrezepten in noch älteren Öfen backt. Die Wurst zum Brot bekomme ich bei der Boucherie Beiner. Der Metzger ist charmant. „Voila, mit dèm?“ Stéphane Beiners Knack, Pâté de campagne und vor allem aber Salami sind göttlich.  Auch die Theke des Käseladen L’Epicerie ist fett bestückt. Herausragend ist ein Münsterkäse in der Endphase seines Daseins. Deutscher Wirtschaftskontrolldienst und die Fachzeitschrift Der Feinschmecker würden beide einen Herzinfarkt bekommen. Wenn auch aus unterschiedlichen Gründen.

Die regionale Karte wird schließlich in der Buchhandlung A Livre Ouvert präsentiert. Stolz zeigt mir Buchhändler Willy Hahn eine Landkarte mit den elsässischen Dialekten. „Hier sind wir im Fränkischen“, erklärt er. Oder wie es mir ein Elsässer hinter vorgehaltener Hand sagt:  „Eigentlich sprechen wir Pfälzisch.“ 

Samstag, 11:00 Uhr

Unterwegs wurde mir geraten den Schlupf anzuschauen. Aber wo ist le Schlupf? Das Städtchen ist überschaubar, aber auch unübersichtlich. Zur besseren Orientierung spaziere ich auf die alte Befestigungsmauer und genieße eine schöne Aussicht auf Kirchtürme und Gassen. Auf der Suche nach dem Schlupf ziehe ich durch die Gassen und lande für ein Croissant auf die Hand in der Boulangerie Criqui Mattern, die mit ihren weltbesten Croissants wirbt.  Als ich die Madame an der Theke darauf anspreche, heult sie fast. Aber warum?

In der Patisserie Rebert verstehe ich warum. Hier ist es ja noch besser! Dort weltbest aber hier galaktisch! Das Mittagessen mit sous-vide gegarter Rinderbrust und karamellisierten roten Zwiebeln mit Lauch und Glaszwiebeln ist so ganz anders als erwartet. Und das, was zu erwarten ist, kommt noch besser. Die Macarons sind sensationell an Frische, Konsistenz und Geschmack.  Die Liebesknochen mit ihrer Vanillefüllung schlagen gute Vorsätze in die Flucht. Dazu eine Cremeschnitte mit verschiedenen Aromen und Texturen.. „Ich will es nicht nur cremig haben“, erklärt der Chef Daniel Rebert Sinn und Zweck des Bodens aus Haselnusskrokant. Kurz vor der Ohnmacht schleppe  ich mich nach draußen, wo bereits mein Stadtführer wartet.  

Samstag, 14:00 Uhr

Volles Programm: In einem Palast wohnte vor lange Zeit ein polnischer König, ein Eckhaus diente als Filmkulisse und dort, wo der Garten verwildert müssen schaffige Zwerge oder Prinzessinen mit gläsernen Schuhen wohnen.  Wir freuen uns über das Viertel Bruch, durch das die Lauter wie vom Lineal gezogen fließt. Links und rechts stehen zum Teil 500 Jahre alte Häuser. Genauso muss es hier auch vor 100 oder 200 Jahren ausgesehen haben. Typisch sind die extrem steilen Dächer, die dann auch noch gewellt sind. Das berühmteste Weißenburger Haus ist das Salzhaus.

Dank meinem Stadtführer erfahre ich auch, wo le Schlupf ist. Der Schlupf, Schwarzwälder können mit dem Namen etwas anfangen, ist eine enge Stelle zum Durchschlupfen an einem Abzweig der Lauter zwischen Marktplatz und Rebert. Schau mer mal: Wasser, krumme Häuser, Fachwerk (sobald wärmer sicher auch Geranien) und dazu die Kirche im Blick.  Auch wenn es anderswo  größere Märkte hat, mehr Gastronomie und noch größere Kirchen, aber das haben sie nicht!

Samstag, 17:00 Uhr

Die Peter-und-Paul-Kirche ist nach dem Straßburger Münster die zweitgrößte Kirche im Elsass. Der eine Turm ist romanisch, der andere gotisch. Drinnen hat es eine unfassbar schöne Glaswand, mit Gläsern, die 700 bis 800 Jahre alt sind. Der auf die Wand gemalte Christopherus ist fast zwölf Meter hoch. Der Kreuzgang wurde nie beendet, schaut aber gerade deshalb so spannend aus. Steinsärge und Grabplatten aus der Ritterzeit sind hier deponiert. Ganz hinten ist eine kleine Türöffnung, die ich fast übersehe. In diesem ehemaligen Weinkeller leuchtet ein Glasfenster wie ein indischer Diamant. Eine Kopie. Das fast 1000 Jahre alte Original ist in Straßburg.

Samstag, 19:00 Uhr

Das Motto für Weißenburg könnte „klein, aber fein“, lauten, was aber nicht für alles und jeden gilt. Bei Eric Schmidts Moulin de la Walk ist man zumindest der großen Küche verpflichtet, aber auch der Regionalität. Was macht man als Elsässer, also Franzose, wenn man neben einem großartigen deutschen Weingebiet wohnt? Er verzichtet komplett auf Pfälzer Weine.  „Ich kenn die Winzer, ich besuche sie, sie gehen hier essen“, verrrät der Koch. Aber auch bei den Elsässer Weinen macht er nichts verkehrt und hat nur einen: Camille Braun aus Orschwihr. So ist er fein raus und tritt niemand auf die Füße. Zum Essen: Die Wildschweinpastete mit Gürkchen ist solide, die Kalbshüfte zart und die doppelte Möhre (einmal glaciert, einmal püriert) bringt zwei Aromen eines Gemüses auf den Teller. Die Spätzle sind als Elsässer Kernkompetenz lecker. Das Dessert spielt mit verschiedenen Fruchtaromen, Birnen und Äpfel, dazu Eis und Creme brulee. Klassisch, aber gehoben. Die Weine bleiben zurückhaltend (wenig Zucker), aber nicht blass. Der Heimweg zum Hotel durch den Stadtteil Bruch wird zu einer Zeitreise. Nicht einmal ein Fernseher flimmert hinter den Gardinen. Und siehe da, die Leute schauen immer noch aus dem Fenster heraus. 

Sonntag 10:00 Uhr

Auch wenn gestern etwas geschlemmt wurde, das Frühstück im altehrwürdigen Schwanen schmeckt. Besonders lecker sind Nusszopf und Gugelhupf (Kugloff).

Was nicht fehlen darf, ist ein Spaziergang durch Seebach, das durch seine Streisselhochzeit hüben und drüben des Rheins bekannt ist. Besagte Hochzeit ist eine gigantische Fete, die in allen Höfen stattfindet, mit Musik, Essen und Trinken, Folkloren und den Häusern als Stars. Diese sind nicht einmalig im Nordelsass, aber in der Masse schon. Wie lange Schiffe stupsen sie der Länge nach in Richtung Straße, sie haben Vorgärten, große Höfe, hinten Scheunen, daneben Backhaus oder Stallungen oder kleinere Häuser, vielleicht fürs Gesinde oder die Wäsche. Wo’s geht, werden Blumen gepflanzt und alte Dinge ausgestellt.

Hier wird mir ein freundlicher Herr eine Kiste Sekt verkaufen. Das ist Peter Jülg, der einzige nicht WG-Winzer des Nordelsass und ein Pfälzer dazu. Der aus Schweigen stammende Winzersohn lernte seine Frau beim Herbsten kennen. Da sie aus Seebach im Elsass stammt, ging Peter Jülg die paar Meter über die Grenze und wurde hier heimisch. Auch ein guter Grund, sich zu installieren.