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Bärlauchknödel
Alle Rezepte für ca. 10 große Knödel
Zutaten:
Für die Bärlauchknödel
Zubereitung:
Zubereitung
Für die Bärlauchknödel die Brötchen in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein würfeln und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Beiseite stellen. Die Milch in einem Topf aufkochen, in eine Schüssel über die Brötchen geben, die Zwiebeln untermengen und zügig durchkneten. Etwas abkühlen lassen. Eier aufschlagen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Masse ausgekühlt ist, die gehackte Petersilie und den fein geschnittenen Bärlauch (ersatzweise einen gehäuften Esslöffel Bärlauchpesto) dazugeben und noch mal gut durchkneten. Die Masse zu faustgroßen Knödeln formen und einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und danach im nur noch siedenden Wasser ca. 15 Minuten garen (würde man sie kochen, fielen sie auseinander). Währendessen immer wieder vorsichtig wenden, damit die Knödel gleichmäßig durchgaren. Wer einen Dampfgarer hat, kann sie auch ca. 20 Minuten bei 100 Grad im gelochten Garbehälter zubereiten.
Dazu passt ein Pilzragout oder einfach nur zerlassene Butter mit gehobeltem Parmesan.
Ludwig Moser
Küchenchef Ludwig Moser (links) und sein Sous Chef Kevin Fischer bekochen die Besucher der Marktscheune mit regionalen Köstlichkeiten. Ludwig Moser ist seit 2014 an Bord, kochte zuvor im Kreuz in Prinzbach und im Nilhof in Fischerbach
