Mohnschupfnudeln

Für das Pesto die Nüsse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 4 Minuten rösten. Grob hacken, eine Hälfte in einen Mörser geben, die andere Hälfte beiseitestellen. Die Wildkräuter waschen und ebenfalls die Hälfte zurückbehalten, die andere Hälfte zusammen mit der gewaschenen und gehackten Petersilie in den Mörser geben. Die Öle und das Salz hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse mörsern. Die Zitronenschale abreiben und mit dem Zitronensaft ins Pesto rühren. Alles gut abschmecken.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln im Salzwasser garen, ausdampfen lassen und mit einer Kartoffelpresse in eine große Schlüssel pressen. Die anderen Zutaten hinzufügen, gut verkneten. Aus dem Teig eine lange Rolle formen. Jeweils dünne Streifen abschneiden und diese zu kleinen Schupfnudeln formen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, salzen, die Schupfnudeln darin ca. 2 Minuten garen und in Eiswasser abschrecken.

Für das Püree die Pastinaken putzen, eine Hälfte in Stifte schneiden, die andere Hälfte würfeln und mit der Sahne (vegane Alternative: Hafersahne) und dem Salz in einem Topf mit geschlossenem Deckel zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit die Pastinaken-Stifte in etwas Öl mit Salz und Pfeffer anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gekochten Pastinaken fein pürieren und mit der Schale und dem Saft der Zitrone abschmecken.

In einer Pfanne die Schupfnudeln in 2 EL Olivenöl und mit 1 EL Mohn anbraten. Das Pastinakenpüree auf die Teller geben. Pastinakenstifte, Schupfnudeln und Pesto dazu geben. Die bereit gestellten reservierten Wildkräuter ebenfalls dazugeben und die Pastinaken mit den Haselnüssen bestreuen.