Maibock-Schaschlik nach Badner Art

Für die Marinade Wacholder, Rosmarin, Piment und Pfeffer fein mahlen, Salz, Senfkörner und das Paprikapulver untermischen. Die Gewürze mit dem Wildbart-Rum und dem Rapsöl zu einer Marinade verrühren. Jetzt Maibock-Keule und Vesperspeck in Stücke von etwa 3 Zentimeter Kantenlänge schneiden und zusammen mit den gedörrten Pflaumen und der Marinade vermischen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag wird’s spießig. Wenn Ihr Holzspieße nehmt, wässert die Dinger für gut 30 Minuten. Jetzt die Zwiebeln grob in Spalten schneiden und alle Zutaten abwechselnd auf den Spieß stecken: Zwiebel, Fleisch, Pflaume, Speck – und wieder von vorn …
Für die Sauce Schmand und Preiselbeeren vermischen, mit Salz und Cayenne würzen. Kalt stellen, fertig. Heizt Euren Grill auf knapp 200 Grad auf. Am besten wird das Schaschlik, wenn Ihr es nicht direkt über das Feuer legt, sondern auf der indirekten Zone des Grills fliegend gart. Wie das geht, zeigt das Foto links. Nach etwa 10 bis 15 Minuten Grillzeit haben Eure Spieße eine Kerntemperatur von 52 bis 58 Grad und sind perfekt! Die Spieße vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, dann mit einem Messer vom Spieß schneiden und mit dem Preiselbeer- Schmand servieren.