Zwiebelsuppe und Co: Leckere Rezeptideen mit Whisky

Was dem Koch seine Gewürze und Kräuter, sind dem Whisky-Brenner seine Fässer. Amerikanische oder Deutsche Eiche, Akazie, Kastanie – „daraus erstellen wir Destillateure quasi unsere Gewürzmischung“, erklärt Rudolf Hermann und hält Jan Pettke in dessen Küche gleich mal ein Glas unter die Nase. Und dann gäbe es da ja auch noch die Möglichkeit, Fässer zu verwenden, die schon mal mit einer anderen Spirituose vorbelegt waren. Auch das zieht natürlich Geschmack. „Und: Vom Toasting hast du doch sicher auch schon mal gehört?“, erkundigt sich der Whiskyblender, der sich bei Bimmerle in Sasbach um die Evermann-Familie kümmert – eines der neuesten Schätzle von den Needle-Gin-Machern aus Europas größter Privatbrennerei.

Toasting? Klar, gehört schon. „Aber so ganz genau weiß man ja dann trotzdem immer nicht, wie das alles so geht“, gesteht Jan und schnüffelt die Aromenvielfalt aus dem Tumbler, in den der Whiskyblender den Wilhelm Single Malt gegossen hat. Schmecken und riechen kann er allein von Berufs wegen her natürlich auch ziemlich gut. „Schön vanillig und kräftig“, finden er und Kochkollege Maximilian Krömer von der Acherner Scheck-in Kochfabrik, in der wir uns heute zum Austausch mit der Frage getroffen haben: Was kann man aus einem guten Schwarzwälder Whisky eigentlich in der Küche alles zaubern?

Rudolf Hermann (links) lässt sich von Jan Pettke (Mitte) und Max Krömer in der Küche zeigen, was man mit seinem Whisky alles machen kann

Whisky mit badischer Zwiebelsuppe

Jan und Max haben natürlich sofort eine erste Idee am Start: den Klassiker, einen Crowdie mit Himbeeren. Nur eben nicht mit schottischem Single Malt, sondern mit einem Schwarzwälder, dem Wilhelm Evermann. Apropos Single Malt. Was war das noch gleich? „Ein Whisky, der ausschließlich aus gemälzter Gerste besteht und von einer einzelnen Destillerie hergestellt wird“, erklärt der Fachmann schnell.

Das vollmundige Aroma passt jedenfalls auch bestens in die Badische Zwiebelsuppe, die Jan und Max als Zweites in Windeseile in die Schüssel zaubern. Für den nächsten Einfall, eine Whisky-Beize für Saiblinge, bevorzugen die Köche nach ihrer Verkostung dann allerdings lieber den etwas weicheren Theo Evermann. „Der Fisch hat feine Aromen, die müssen am Ende noch durchkommen“, sagt Jan und ist schon beim nächsten Rezept, einem mit Whiskyholz geräucherten Holzfällersteak. „Das geht hier alles ein bisschen schneller zu als in meinem Reich, wo es Jahre dauert, bis eine Sache fertig ist“, sagt Rudolf und grinst. Na klar, erwidern die Köche. „Aber bis dahin wären wir ja auch schon tausendmal verhungert …“

Whiskyküche

Mit seiner Vielfalt an Aromen ist Whisky eine bereichernde Zutat in der Küche. Dazu kommt, dass Alkohol ein Geschmacksträger ist. Die Frage lautet also nicht, ob, sondern wie man das Destillat in der Küche einsetzen kann. Die leckeren Antworten dazu liefert uns Jan Pettke von der Scheck-in Kochfabrik in Achern – seines Zeichens übrigens auch schon mal zum Koch des Jahres gekürt. Wer mehr über ihn, seine Kochkurse und die Location erfahren möchte: www.scheck-in-kochfabrik.de

Und wer sind jetzt diese Evermanns? Eine Whisky-Familie, die mit der Brenner-Familie dahinter einiges gemein hat. Schließlich wird in der familiengeführten Traditionsbrennerei Bimmerle ähnlich experimentier- und diskussionsfreudig gebrannt, veredelt und sich auch intensiv ausgetauscht, wie das Wilhelm und Theo – Vater und Sohn – in der Vermarktung tun. Und wer weiß, ob da eines Tages nicht noch mehr Familienmitglieder auftauchen. Weitere Infos gibt’s hier: www.evermann-whisky.de