Löffelspätzle mit Opas Hokkaidokürbis

Für die Löffelspätzle

Zunächst die Spätzle wie im Grundrezept zubereiten. Anstatt die Spätzle zu schaben, den Teig mit einem Esslöffel zu Nocken formen, mit dem Finger ins kochende Salzwasser streifen und 2 Minu-
ten lang kochen.

Für die eingelegten Zwiebeln

Für die eingelegten Zwiebeln zunächst die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit 700 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Alle weiteren Zutaten zugeben und nochmals aufkochen.

Für den Kürbis

Kürbis halbieren, ausschaben, von den Schnittflächen mit einem Küchenhobel etwa 20 hauchdünne Streifen abhobeln und zur Seite stellen – daraus werden später kleine Röschen gedreht. Den restlichen Kürbis in Ecken schneiden. Zwiebel würfeln und den Knoblauch leicht andrücken. Den Kürbis auf ein Backblech legen, würzen und mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch toppen. Bei 200 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis der Kürbis etwas Farbe hat und weich ist. Ein Drittel vom Kürbis und etwas Butter mit einem Mixer pürieren.

Für die Toppings

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Spätzle darin anbraten. Anschließend zusammen mit den eingelegten Zwiebeln, dem Kürbispüree und den Kürbisspalten anrichten. Aus den Kürbisstreifen kleine Röschen formen, mit Frischkäse, Käse und Kürbiskernen garnieren und mit Kürbiskernöl marinieren.