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Geräucherte Sellerie-Suppe
Ein sämiges Vergnügen mit Speck-Spießchen und Meerrettich
Zutaten:
Speck-Spieße
Sellerie-Rahmsuppe
Zubereitung:
Für die Speck-Spieße
Den Speck in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden und locker auf die Spieße stecken.
Für die Sellerie-Rahmsuppe
Sellerie und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Jetzt bratet Ihr in einem Topf bei mittlerer Hitze den Sellerie in der Butter für 2–3 Minuten an, gebt dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und bratet die Mischung so lange, bis leichte Röstaromen entstehen. Der Knoblauch darf dabei nicht zu viel Farbe nehmen, sonst wird er bitter. Das Ganze dann in einer feuerfesten Form verteilen und bereithalten.
In den Topf kommen nachher Geflügelfond und Sahne. Das bringt Ihr langsam zum Köcheln. Vorher aber räuchert Ihr die Sellerie-Mischung. Dazu erst die Holzchips 20 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und den Holzkohlegrill für indirektes Grillen bei 140 bis 160 Grad vorbereiten. Die Schale mit dem Sellerie und den Speck-Spießen auf der indirekten Zone des Grills platzieren. Abgetropfte Holzchips auf der Glut verteilen, den Deckel des Grills auflegen und das Ganze 15 bis 20 Minuten räuchern.
Das Gemüse vom Grill nehmen und zur Geflügel-Sahne-Mischung geben, nach dem Aufkochen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen und fein mixen. Abgeschmeckt wird mit Meerrettich, Zitronensaft, etwas frisch geriebener Muskatnuss und – wenn nötig – mit und Pfeffer. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und die Speckspieße drauflegen.
Weitere Angaben
Vorbereitungszeit: 20–30 Minuten
Grillmethode: Indirekt bei 140–160°C
Garzeit: 15–20 Minuten
Wer seine Gäste mal so richtig beeindrucken will, füllt die heiße Suppe in saubere Bierflaschen. Aufpassen beim Servieren – die Dinger sind heiß!
Gerhard Volk
Gerhard Volk am Grill – das ist wie Thomas Gottschalk bei Wetten, dass…? Eine Idealbesetzung! Gerhard ist immer bestens vorbereitet, nie auf den Mund gefallen und bekennender Perfektionist. Im Weinparadies Durbach findet sich seine Grillakademie. Zwischen den Weinbergen empfangen er und seine Frau Maria „Ria“ Bruder Grillschüler von nah und fern. Immer dabei: beste Unterhaltung, herzliche Gastfreundschaft und ganz viel Humor.
