Original Bibbeleskäs Rezept aus dem Schwarzwald

Cremig, würzig und schnell gemacht: Bibbeleskäs gehört zu den einfachsten und beliebtesten Klassikern der Schwarzwälder Küche. In der #heimat Kochschule zeigen wir, wie der Frischkäse-Klassiker perfekt gelingt

Fotos: Dimitri Dell

Apropos Bibbeles: Wo kommt der Name Bibbeleskäs eigentlich her? Darüber wird gern gestritten – und zwar mit derselben Hingabe, mit der man ihn isst. Die einen sagen, die kleinen Knubbel, die sich beim Abtropfen in den Sieblöchern bilden, seien die Bibbeli. Die anderen sind überzeugt, dass der Quark früher auch an die Bibbele, also die Küken, verfüttert wurde. So ganz genau wissen wir es dann auch nicht. Was wir jedoch wissen ist, dass es sehr gut schmeckt. Also ran ans Anmischen!

Zutaten

Mit diesen Zutaten lässt sich das Grundrezept nach Badischer Art ganz einfach nachmixen – und nach Belieben weiter verfeinern, dazu später mehr!

400 g körniger Frischkäse
200 g Schmand
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel
Schnittlauch zum Garnieren

Für den Bibbeleskäs Quark und Schmand in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Wer es näher an der ursprünglichen Konsistenz mag, kann den körnigen Frischkäse auch kurz abtropfen lassen und dann erst unterheben. So bleiben die kleinen, charakteristischen Bibbeli erhalten.

Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und auch unter die Quarkmasse heben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kümmel abschmecken. Frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unterheben. Einen kleinen Teil zur Seite stellen für die Garnitur.

Den fertigen Bibbleskäs vor dem Verzehr im Kühlschrank kaltstellen und vor dem Servieren noch einmal gut umrühren. Bei Bedarf noch einmal abschmecken und zum Schluss mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Eine Prise Kümmel gibt dem Bibbeleskäs eine feine, herbe Note. Er rundet den milden Quarkdip geschmacklich ab, ohne sich aufzudrängen.

Bibbleskäs-Variationen

Doch da endet die Bibbleskäsgeschichte keinesfalls, denn man kann so ziemlich alles aus dem Quarkgericht machen. Eine mediterrane Version zum Beispiel, mit Kräutern wie Thymian und Rosmarin oder auch mit Oliven – verfeinert mit einem Schuss aromatischem Chili- oder Zitronenöl. Oder eine orientalische Version mit Minze, glatter Petersilie und für den extra Kick etwas Kreuzkümmel. Wer es asiatisch mag, kann auch fein geriebenen Ingwer, Limettensaft und Koriander an die Quarmischung geben.

Oder wie wär‘s mit einer süß-salzigen Variante? Den Bibbleskäs einfach mit Apfel und Meerrettich, oder Birne und Walnüssen verfeinern. Abrunden kann man das Ganze dann mit einem feinen Honig – aus dem Schwarzwald, versteht sich.