Alles Käse!

Der Asterix-Leser weiß Bescheid: „Käse öffnet und schließt den Magen.“ Sprich, vor dem Essen ist ein Cantal genauso richtig wie danach ein Brie. Aber zwischendurch geht’s auch, da muss man keinen Obelix fragen.

150 Sorten Käse zur Auswahl

Das Straßburger Restaurant La Cloche à Fromage bietet Käse total. Von Frankreichs 250 Käsesorten gibt es hier 150. Wer’s nicht glauben mag, schaut am Eingang in die Käseglocke, die größte der Welt. Hier sind die kleinen Stinker, die Milden, die Herzhaften und die Scharfen. Die Karte offeriert vier verschiedene Käseteller, ich entscheide mich für Le Pèlerin, inspiriert vom Jakobsweg aus dem Elsass zu den Pyrenäen. „Hier anfangen“, zeigt Maître Thibaut Burger auf den Käse oben links. „Brézouard, wie der Berg in den Vogesen“, sagt er und geht mit dem Finger links runter bis zum dünn aufgeschnittenen Tête de Moine, über den Saint Nectaire (ein großer, langer Brocken!) nach oben und von dort in die Tellermitte zum würzigen Basken. „Fortschritt immer, Rückschritt nimmer“, würde wohl Erich Honecker dazu tönen. Thibaut sagt uff Elsassisch „progressieren“ dazu. Dann folgt ein Rat, der sich wie ein Gesetz anhört: „Alle Käse mit der Rinde essen!“ Und tatsächlich, das schmeckt klasse!

Käse braucht Wein

Als Berg mag der Brézouard eine Herausforderung sein, aber als Käse ist er smart und bezaubernd. Nussaromen! Jetzt ein Schluck vom weißen Bordeaux! Der Wein, der pur ein bisschen spitz schmeckte, wird jetzt so rund wie einer dieser Vogesengipfel, wo man einen Sommer lang den Kuhglocken zuhören will. Etwas kleiner sind die Gipfel der Bourgogne, von wo der cremige Kuhkäse Cîteaux stammt. Der Comté schmeckt süpèr, vom zur Blüte geraspelten Tête de Moine könnte man ein Pfund futtern. Am besten sich eine Hälfte in den Mund schieben mit einem Schluck vin blanc. Volle Pulle Aroma! Der nächste Käse ist strenger, der übernächste milder, die Nummer 8 haut mich fast vom Schemel. Lavort heißt der delikate Käse. Eine fette Überraschung ist das Dessert: Ein Tiramisu auf Basis eines Reblochon. Wirklich schade, dass es das im Käseladen vis-à-vis nicht gibt …