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Pochiertes Ei, Avocado und Iberico
Zutaten:
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Zubereitung:
GETREIDE UND AVOCADO-MUS
Die Cerealien (gibt’s auch fertig zu kaufen) in einer Pfanne in Öl anschwitzen, Salbei hinzugeben und 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen. Fruchtfleisch der Avocados von Stein und Schale lösen, fein würfeln und mit frisch gepresstem Blutorangensaft (oder Zitronensaft) und Senf in einer Schüssel vermengen. Feigen würfeln, in Butter anschwitzen und mit Balsamico ablöschen. Zu den Cerealien geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig
vermengen und beiseitestellen.
POCHIERTES EI UND IBERICO
Den Lomo Iberico – das ist der würzige Schinken vom Rücken des schwarzen Iberico-Schweins – kurz in der Pfanne auslassen. Einen Topf Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Kurz abkühlen lassen, mit einem Schneebesen einen kleinen Strudel erzeugen und die Eier dort hineingeben. Zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen und herausnehmen.
JETZT GEHT'S ANS ANRICHTEN
Auf einem Teller zunächst das Getreide, dann das Avocado-Mus und on top das pochierte Ei anrichten. Mit Schnittlauch und Lomo-Chips garnieren.
Mike Germershausen
Mike Germershausen ist so etwas wie der Rockstar unter Badens ambitionierten Spitzenköchen. Ein Punk am Herd, ein Weiterdenker. Auf Youtube als Chefkoch Vincent erfolgreich und spätestens seit seiner Zeit in der Heckenrose in Ringsheim (leider geschlossen) eine feste Größe im Schwarzwald. Und keine Sorge: Es gibt längst nicht nur durchgeknallte Gerichte bei ihm, sondern auch Klassisches. Mit Liebe gemacht, mit Sorgfalt und Akkuratesse.
