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Omas Szegediner Gulasch-Rezept
Zutaten:
Für Omas Szegediner Gulasch
Für die Schupfnudeln
Für die Garnitur
Zubereitung:
Schweinebauch würfeln, mit 2 EL Ketchup, 1 EL Paprika edelsüß, zwei geriebenen Knoblauchzehen einreiben und über Nacht marinieren.
Die Zwiebel fein würfeln, goldgelb in Schweineschmalz rösten. Das restliche Paprikapulver und Ketchup beigeben, kurz mitrösten, mit Rinderfond auffüllen, Fleisch und Gewürze beigeben, mit Backpapier bedecken und im Ofen 90 Min. bei 200°C schmoren. Nach 45 Minuten das gewaschene Sauerkraut und die fein geriebene Kartoffel beigeben, gut umrühren. Das Ganze erneut abgedeckt in den Ofen geben, danach das Szegediner herausnehmen und den Sauerrahm einrühren.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln nur waschen, auf zwei Seiten einritzen und auf grobem Salz im Ofen bei 180°C eine Stunde garen, schälen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl und Grieß vermengen, nun mit Kartoffelmasse, Eigelb und Gewürzen rasch zu einem Teig kneten. Diesen zu Rollen formen (ca. 1 cm Durchmesser), in 2 cm lange Stücke teilen und mit der Handfläche zu Schupfnudeln rollen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und auf ein geöltes Blech legen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter heiß schwenken und mit Salz abschmecken.
Das Szegediner auf dem Teller verteilen, mit den Schupfnudeln und blanchierten Spitzkrautblättern sowie Sauerrahm ausgarnieren.
Zu Omas Szegediner Gulasch empfiehlt sich ein 2021er Franz Keller Spätburgunder Achkarren, Baden
