Ochsenschwanz-Sandwich mit süß-sauren Zwiebeln

Für die Marinade

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Für den Ochsenschwanz

Grill auf 250–300 Grad direkte Hitze vorheizen. Eine Pfanne daraufstellen und mit aufheizen. Ochsenschwanz einölen, in die Pfanne geben und ringsum kurz anrösten. Abkühlen lassen und mit der Marinade einreiben. Mit der gefrorenen Jus im Sous-Vide-Beutel vakuumieren und 20 Stunden bei 85 Grad im Sous-Vide-Becken garen.

Für die Zwiebeln

Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen, in Ringe oder Spalten schneiden und mit Honig und Essig weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und trocken schleudern.

Fertigstellen und anrichten

Fleisch aus dem Sous-Vide-Becken herausnehmen und auf ein Gitter mit Tropfblech setzen. Die Hälfte des Fonds aus dem Sous-Vide-Beutel in das Tropfblech schütten, die andere Hälfte dick einkochen, abkühlen und mit der Mayonnaise verrühren. Den Grill auf indirektes Grillen bei 90–120 Grad vorbereiten. Ochsenschwanz mit Gitter und Blech in die indirekte Zone setzen und (wer mag) mit etwas Räucherchips ansmoken. Fleisch in die Tropfschale zupfen, dabei Knochen und Knorpel entfernen.

Toastbrotscheiben auf einer Seite in Butter anrösten und die andere Seite mit der Mayonnaise-Sauce bestreichen. Spinat, Zwiebeln und gezupftes Ochsenschwanzfleisch darauf verteilen, mit Gewürzgurken garnieren und zum Schluss mit einer Scheibe Toast abdecken.