Kleine Schwarzwald-Beerenkunde

Gewusst? Johannisbeeren sind eigentlich Stachelbeeren. Sie haben ihren Namen, weil sie um den Johannistag (24. Juni) reif werden. Es gibt sie in rot, weiß oder schwarz. Die roten sind gut für Saft, Gelee oder Rote Grütze. Auch mit den schwarzen Johannisbeeren werden Gelees und Säfte gemacht. Sie sind exzellente Durstlöscher! Die Beeren sind Grundlage für den Crème de Cassis – ohne diesen Likör kein Kir Royal.

Die Ur-Erdbeeren wachsen, wie es der Name schon sagt, im Wald – und das in ganz Mitteleuropa. Mit ihnen lassen sich leckere Gelees, Brotaufstriche oder auch Säfte herstellen. Da sie sehr klein sind, muss man viele sammeln. Wem das im Wald zu aufwändig ist, der kann die Walderdbeeren auch einfach im Garten pflanzen – dort wachsen sie nämlich auch hervorragend.

Je nördlicher in Europa, desto süßer wird gegessen. Kein Wunder also, dass Preiselbeeren in Skandinavien und schwedischen Möbelhäusern (zu Köttbullar) zur kulinarischen Grundausstattung gehören. Im Badischen verschafft man die Beeren zu süß-saurer Marmelade fürs Wildgulasch oder zum Tafelspitz. Auch zum Wiener Schnitzel soll ein Klecks davon prima schmecken.

Eigentlich heißt er Schwarzer Holunder, aber alle Welt sagt Holunder oder wie im Schwäbischen Holder. Mit den Blüten lassen sich Limo, Tee, Süßspeisen und Sirup herstellen. Tipp: Wenn im Rheintal die Holunder-Saison vorbei ist, steht sie im Schwarzwald noch in voller Blüte.

Diese an Vitamin C reiche Rarität ist schon seit dem Altertum bekannt, das Holz war für Speere, die Beeren für die Schweine. Heute weiß man es besser: Most, Säfte, Liköre und sogar Kornellkirschwasser lassen sich damit machen, zudem auch Gelee, Konfitüre und mit Apfel, Birne oder Kürbis auch Marmelade.

Die aus dem Wald oder dem Garten stammenden Früchte sind streng genommen keine Beeren, sondern Sammelsteinfrüchte. Darum beißt man beim Kauen auf kleine Steinchen. Wer sie pflückt, muss mit Stacheln rechnen. Mit Brombeeren lassen sich Liköre ansetzen, Marmeladen und Gelees kochen und natürlich Kuchen backen.

Heidelbeeren oder Blaubeeren wachsen wie Unkraut im Schwarzwald und in den Vogesen oder werden im großen Stil angepfl anzt. Früher wurden sie mit einem Heidelbeerkamm geerntet, was heute verboten ist. Ein frischer Heidelbeerkuchen mit Mürbeteig und echter Sahne gilt als unschlagbar. Nebenwirkung: blaue Zähne.

Sie sehen ein bisschen aus wie Heidelbeeren, aber strenggenommen sind es keine Beeren, sondern Apfelfrüchte. Die Bäume stehen oft in Parks zur Zierde, die Früchte gelten als giftig. Was aber nicht stimmt! Mit den erbsengroßen rötlich-violetten Früchten lassen sich Marmeladen kochen. Typisch ist ein leichtes Marzipan-Aroma.

Die pelzig-weichen Himbeeren sind definitiv in der Früchte-Top-Ten und lassen sich im eigenen Garten kultivieren oder in freier Wildbahn pflücken, wo sie wie Unkraut wachsen. Angeblich wurde das erste Spaghetti-Eis mit Himbeersoße gemacht. Warum, ist ja wohl klar: Schmeckt einfach super!

Mit Erdbeeren fängt der Sommer an, und das schon im März. Neuzüchtungen werden im Tunnel kultiviert, die Wurzeln stecken in Nährstofflösungen. Aber es gibt sie noch wie früher auf dem Feld im Strohbeet, damit sie bei Regen nicht feucht werden und schimmeln. Sie schmecken mit Zucker und Sahne, als Erdbeerrolle oder als Kuchen – und natürlich als Marmelade!