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Kartoffelkrapfen mit Bergkäse und Schmand
Zutaten:
Für die Kartoffelkrampfen
Für den Brandteig
Für den Schnittlauchschmand
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen. Den Bergkäse reiben.
Für den Brandteig Wasser mit Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben und direkt mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren und den Teigkloß immer wieder von allen Seiten mit dem Kochlöffel auf den heißen Topfboden drücken. Topf vom Herd nehmen, den Teig in eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln hinzugeben und mit den Schneebesen des Handrührers einrühren. Jedes Ei solange verrühren, bis wieder ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen und mit der Kartoffelpresse pressen. Die warmen durchgepressten Kartoffeln mit dem Brandteig und dem geriebenen Bergkäse vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben Petersilie dazu geben und nun die Krapfen als Nocken oder Kugeln formen. In einer Fritteuse in heißem Fett bei etwa 180 Grad ausbacken bis sie goldbraun sind.
Wer keine Fritteuse zur Hand hat, kann auch geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) in einem Topf erhitzen und die Krapfen darin ausbacken.
