#heimat Magazin-Archiv
Feldsalat mit Speck und Kracherle richtig gemacht
Salat im Winter? Feldsalat mit Speck und Kracherle zeigt, wie der Klassiker perfekt gelingt und variiert werden kann.
Ritschele, Sunnewirbeli, Ackersalat oder Feldsalat: Nennt es, wie Ihr wollt, der Klassiker ist am Ende derselbe. Richtig, heute gibt’s Feldsalat mit Speck und Kracherle! Mit einem Kartoffeldressing, wie sich das in diesen Gefilden gehört. Und auch eine Variante haben wir dabei – für diejenigen, die nicht so gern Speck oder es gleich gern ganz vegetarisch mögen. Aber fangen wir beim Klassiker an.
So schmeckt der Winter
Den Salat vorbereiten und zum Waschen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben (und dann wieder rausnehmen und abtropfen lassen, nicht in ein Sieb geben, sonst ist der ganze Sand wieder drin).
Außerdem brauchen wir:
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Bio-Sonnenblumenöl
- 1 kleine gekochte Kartoffel
- 1 EL Buttermilch
- 1 TL Tannenhonig
- Salz, Pfeffer
- 1 kleine Scheibe durchwachsener, ungepökelter Schwarzwälder Bauchspeck, gewürfelt
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 EL Butter
Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Essig, dem Öl, der Buttermilch und dem Tannenhonig in ein Schraubglas geben. Kräftig durchschütteln, bis eine Emulsion entstanden ist. Den Speck in einer Pfanne auslassen (nicht braun werden lassen) und beiseitestellen. Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und hinzugeben (sie darf nicht braun werden) und die Brotwürfel hereingeben. Mit einem Holzlöffel immer wieder vorsichtig durchrühren, bis die Würfel Farbe annehmen und schön kross werden. Den abgetropften Salat mit dem Dressing vermengen, auf dem Teller anrichten und mit dem lauwarmen Speck und den Kracherle garnieren.
Ideen von Feld
Für unsere Variante brauchen wir natürlich auch wieder Feldsalat. Das Grunddressing kann dasselbe sein, wir haben uns bei dieser Variante allerdings für eine Balsamico-Vinaigrette entschieden. Ihr braucht dafür:
- 2 EL weißen Balsamico
- 1/2 Zitrone, der Saft davon
- 2 EL Sojasauce
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Radieschen
- 100 g Feta
Den Salat vorbereiten. Die Radieschen waschen, würfeln und beiseitestellen. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Alle Dressingzutaten miteinander vermischen, den Feldsalat dazugeben und vermengen. Auf einem Teller anrichten und die Radieschen sowie die Feta-Würfel drübergeben. Dazu schmeckt ein Oliven-Ciabatta.
Selbstredend gibt es auch noch weitere Möglichkeiten für die Toppings. Probiert zum Beispiel mal Fenchel und Orangen mit einem feinen Joghurtdressing. Oder Granatapfelkerne und Mozzarella-Kügelchen. Hauptsache, es schmeckt Euch.
Guten Hunger!
#heimat Schwarzwald Ausgabe 51 (4/2025)
Die Winterausgabe ist da – und bringt alles mit, was diese Jahreszeit im Schwarzwald so besonders macht: Glühwein an kalten Fingern, leise knirschenden Schnee und Geschichten, die wärmer machen als jede Sauna.
In dieser Ausgabe begleiten wir unseren Reporter mitten hinein in den Freiburger Weihnachtsmarkt, wo er zwischen Striebele, Schlangen und Schmunzlern Glühwein zapft, bis die Brille beschlägt. Außerdem tauchen wir ein in die neue „Marie-Mania“: Die kleine Schwarzwald-Marie reist weiter um die Welt, sorgt für Kultmomente – und für jede Menge Herzklopfen bei Sammlern.
Dazu gibt’s wie immer Genuss, Handwerk, Rezepte und jede Menge Schwarzwald zum Wegträumen. Ein Heft zum Einmummeln, Durchblättern und Dableiben.
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