Aromatisiertes Öl selber machen

Warum Öl ein optimaler Geschmacksträger ist

Ein gutes Öl ist aus der Küche nicht wegzudenken, trotzdem führt es bei vielen Hobbyköchen ein Schattendasein als Mittel zum Zweck: Hier ein Klecks zum Braten, da ein Schuss ins Salatdressing oder in die Pasta ... Dabei kann Öl deutlich mehr, wenn es erst einmal richtig aufgepimpt wird. Es nimmt Aromen leicht auf und hält sie fest – von Kräutern über Gewürze bis hin zu Zitrusnoten. So wird aus einer Basiszutat, die jeder zu Hause hat, etwas, das jedes Gericht verfeinern kann. Der Aufwand ist überschaubar – der Effekt auf dem Teller jedoch nicht. Bevor wir uns jedoch den Mund ölig reden, zeigen wir es euch lieber, also ran ans Aromatisieren!

So könnt ihr Aroma Öl selber machen

Mit diesen Zutaten lässt sich ein klassisches Kräuteröl ganz einfach herstellen – und später nach Lust und Laune anpassen, verfeinern und variieren.

• 1 Liter Sonnenblumen- oder Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 1 Bund – ca. 150 g – frische Kräuter nach Wahl. Gut geeignet sind Salbei, Thymian, Rosmarin, Minze, Thai-Basilikum

Die Kräuter waschen, auf Küchenkrepp trocknen, von den Stielen befreien und grob hacken. Hierbei ist wichtig, dass die Kräuter vor dem weiteren Zubereitungsschritt vollständig trocken sind. Das Öl mit dem Meersalz auf 60 Grad erhitzen, die Kräuter zufügen und eine halbe Stunde auf dem Herd bei dieser Temperatur ziehen lassen. Das Kräuteröl absieben.

Aromatisiertes Öl mit kalter Infusierung

Kräuteröl lässt sich aber noch auf andere Weisen herstellen. Neben der heißen Methode gibt es auch die kalte Infusierung. Beim Kaltverfahren werden Kräuter oder Gewürze in Öl eingelegt. Das dauert etwa ein bis zwei Wochen und eignet sich besonders gut für empfindliche Zutaten wie Basilikum, Minze oder auch Trüffel. Ein kaltangesetztes Öl hält etwa zwei bis drei Wochen. Das heiße Verfahren (wie bei unserem Kräuteröl) ist schneller und intensiver, ideal für Rosmarin oder Thymian, und das Öl hält kühl und dunkel gelagert bis zu drei Monate.

Diese Zutaten eignen sich für aromatisiertes Öl

Bei den Zutaten gibt es reichlich Spielraum: Chili, Knoblauch, Zitronenschale oder Gewürze. Wer es kräftiger mag, kann ein Chili-Öl ansetzen, bis hin zu einer asiatisch inspirierten Chili-Crunch-Variante mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Sesam. Auch hier eignet sich das heiße Verfahren am besten.

Auch die Wahl des Öls spielt eine Rolle: Neutrales Rapsöl lässt Kräuter und Gewürze klar durchkommen, Olivenöl bringt einen eigenen Geschmack mit. Für kalte Ansätze eignen sich daher milde, hochwertige Öle, fürs heiße eher hitzestabilere Varianten.

Und dann die eigentliche Frage: Wozu der ganze Aufwand? Na, weil Kräuteröl (oder auch anderes aromatisches Öl) so ziemlich alles verfeinern kann: Pizza, Pasta, Kartoffeln, Fleisch und Gemüse. Auch mit frischem Brot schmeckt die Geschmacksbombe herrlich. Zitronenöl passt gut zu Fisch, Kräuteröl zu Hühnchen oder Gemüse. Ein paar Tropfen reichen oft schon, und das verfeinerte Gericht wird der Star auf jeder Dinnerparty. Probiert es aus!