Sommelier in einem Freizeitpark? Ob er Wein an der Achterbahn verkaufen wolle? Das bekam der Restaurantleiter während seiner Ausbildung 2006 eingeschenkt. Die trockene Ansage amüsiert ihn noch heute. Das erzählt uns Vincenzo De Biase an diesem Frühlingstag in der Lobby des Hotel Colosseo, in dem die Fahrgeräusche bis nach drinnen dringen. Wie ein Wirrwarr an glücklichen Stimmen und Jubelschreien. Denn nebenan tobt im Europa-Park das Leben – aber hier in der Lobby ist es vergleichsweise still.
Noch. In wenigen Minuten schließt der Park. Dann rollen die Gäste in die Hotels. Frisch machen fürs Abendessen. Der Sommelier, im Anzug und mit Namensschild am Jackett, schwirrt dann durch die drei Restaurants des Hauses, die er alle leitet. „Von Pizza bis gehoben“, wie er sagt, werden hier abendlich rund 800 Essen aufgetischt. Im gesamten Park sind es 3500. Vincenzo ist für alle sechs Hotels zuständig. Die Restaurantleiterkollegen der anderen Häuser sind seine Assistenten. Das Zwei-Sterne-Restaurant Ammolite führt hingegen einen eigenen Sommelier. Eine Service-Mitarbeiterin ist derweil unterwegs zu einem Tisch im Buffetbereich. Auf dem Tablett wippen Weizenbier und Cola. Den Wein, Vincenzos Hauptmetier, haben wir derweil noch nicht entdeckt …
Ein Petrus – nicht nur zum Anschauen …
Der Chef-Sommelier nimmt uns aber gleich mit in die Weinwelt des Parks. Die geschwungene Holztreppe zum angenehm temperierten Keller mit dem imposanten Namen Enoteca di Siena macht bereits Lust auf ein Schlückchen. Die Regale sind nach Regionen beschriftet, die Flaschen luftig gestapelt. Die teuerste Flasche – ein Château Pétrus für 4800 Euro – liegt hier nicht nur zum Anschauen. „Wir haben Gäste aus der Schweiz, Frankreich und viele Prominente“, sagt der Sommelier. Die ließen sich guten Wein auch mal was kosten. Lange verweilen können wir hier unten aber nicht. Vincenzo muss weiter.
Über die Verkehrsstraße, an der junge Leute mit Rucksäcken an der Bushaltestelle auf die Heimfahrt warten, huscht der Sommelier auf die andere Parkseite. Er ist viel im Park unterwegs. 16 000 Schritte zählt sein Handy jeden Tag. Heute gegen 18:30 Uhr sind es gerade mal 6000. „Der Arbeitstag fängt ja auch gerade erst an“, sagt er dazu schmunzelnd. Manchmal komme es auch vor, dass er zu Stammgästen gerufen wird, die nicht im Colosseo speisen. Dann eilt er an deren Tisch, wenn es gerade machbar ist. „Wir sind Gastgeber“, sagt Vincenzo. „Da gehört das einfach dazu.“
In den vergangenen Jahren hat der Sommelier mit seiner Art viele Stammgäste gewonnen. Für manchen angekündigten Gast dekantiert er dann frühzeitig auch schon mal einen Wein im vierstelligen Bereich. „Aber selbstverständlich sind wir in erster Linie ein Familienhotel“, weiß Vincenzo – und kann die Gäste in den meisten Fällen auch sehr gut einschätzen. Etwa, ob jemand den Namen der Weine richtig aussprechen kann oder nicht. „Man merkt schnell, ob jemand Kenner ist oder sich im Urlaub etwas gönnen will“, sagt er. Geld ausgeben. Wenn so jemand einen alten, sehr teuren Wein bestellen will, rät er zu einem langsameren Start im zweistelligen Bereich. „Wenn der Gast dann am anderen Abend wieder Wein bestellt, habe ich gewonnen. Wenn er tags darauf Bier trinken würde, hätte ich verloren.“
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