Schweinekotelett rückwärts grillen – mit BBQ-Sauce
Zartes Schweinekotelett mit grüner BBQ-Sauce – rückwärts gegrillt für maximalen Geschmack.
Zutaten:
Für das Kotelett
Zubereitung:
Vorbereitung
Das Fleisch entlang der Rippenknochen teilen und bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Den Grill auf 80–120 Grad indirekte Hitze aufheizen.
Zubereitung
Koteletts mit Öl einreiben und in der indirekten Grillzone auf den Rost legen. Den Kerntemperaturfühler einstechen und den Deckel schließen. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (siehe Tipp), das Fleisch herausnehmen und auf ein Gitter setzen – dabei aber das Grillthermometer im Fleisch belassen! Den Grill auf maximale Temperatur aufheizen und warten, bis die Kerntemperatur um etwa 3–5 Grad gesunken ist.
Die Koteletts auf den heißen Rost
drücken, den Deckel schließen und 20–40 Sekunden rösten. So weit drehen, dass ein Muster aus Grillstreifen entsteht, und weitere 20–40 Sekunden grillen. Aus dem Grill nehmen, würzen und sofort servieren.
Zubereitung der Grüne Sauce im BBQ-Style
Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Fein schneiden oder im Mixer zerkleinern.
Sauerrahm, Senf, Balsamico und Honig glatt rühren. Die Kräuter hinzufügen und gut abschmecken.
Dazu passen Kartoffelbrötchen: in dünne Scheiben schneiden, auf dem Rost oder auf einer Plancha direkt rösten oder im indirekten Bereich knusprig trocknen lassen.
- Unsere bevorzugte Kerntemperatur liegt hierfür bei 58–60 Grad. Statt das Kotelett auf den sehr heißen Grill zu
-
Für einen aromatischen und farblichen Akzent könnt Ihr noch Chiliflocken an die grüne BBQ-Sauce geben.
Heiner Haseidl
Der Koch und zweifache Grillweltmeister Heiner Haseidl wird 2025 die Leitung des Forum Culinaire in Durbach übernehmen. Im Forum setzt er seine umfassenden kulinarischen Kenntnisse und seine Experimentierfreude ein, um klassische badische Gerichte neu zu interpretieren – wie etwa mit seinen Wild-Maultaschen mit Pilzfüllung. Besonders wichtig ist ihm, sein Wissen in der Grillschule weiterzugeben und die Geheimnisse der Kochkunst anschaulich zu vermitteln.
