Rinderfilet auf Paprikapüree mit Auberginenkompott

Paprikapüree

Schalotten mit etwas Olivenöl anschwitzen, geschnittene Paprika zugeben und weiter anschwitzen.
Knoblauch, Thymian, Rosmarin und etwas Zucker zugeben und bei kleiner Hitze schmoren lassen. Fond abgießen und einkochen. Gemüse mixen, die eingekochte Flüssigkeit zugeben, alles abschmecken und bereitstellen.

Minizucchini

Die Minizucchini in Salzwasser weichkochen, in kaltem Wasser
abschrecken und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Thymian
und Knoblauch anbraten und bereit­halten.

Auberginenkompott

Die Auberginen halbieren und schräg einschneiden. Anschließend auf ein Backblech legen, Thymian und Knoblauch hinzugeben und mit Olivenöl beträufeln. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie, einen Bratschlauch oder Backpapier packen und bei 180 Grad 40 bis
50 Minuten weichgaren.

In der Zwischenzeit die Paprika schälen und entkernen. Dann Paprika und Schalotte in feine Würfel
schneiden. Die weiche Aubergine mit einem Löffel von der Schale kratzen und auf einem Brett fein hacken. Paprika und Schalotten in einem Topf in Olivenöl anschwitzen und die gehackten Auberginen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und eventuell noch einen Spritzer Essig hinzugeben.

Rinderfilet

Die Steaks mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer heißen Pfanne mit zwei Esslöffel Öl etwa drei Minuten auf beiden Seiten braten, bei
60 bis 70 Grad je nach Geschmack warmhalten und bis zum gewünschten Garpunkt nachziehen lassen.

Anrichten

Das warme Paprikapüree auf einen Teller streichen. Das Rinderfilet in zwei Scheiben schneiden, mit der Minizucchini und dem Auberginenkompott umlegen.