Kartoffel-Cordon Bleu mit Veggie-Mozzarella

Für die Kartoffelmasse die Kartoffeln kochen, pellen und durchpressen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Etwa 1 cm dick ausrollen und pro Cordon Bleu zwei Kreise ausstechen. Dabei nicht zu viel Mehl verwenden, denn wenn der Teig zu trocken wird, klebt Euer Cordon Bleu nicht mehr gut zusammen. Bei Bedarf die Ränder mit etwas Wasser befeuchten.

Aus den Mozzarellascheiben vier etwas kleinere Kreise ausstechen und die Hälfte der Kartoffelteigböden damit belegen. Je ein Basilikumblatt, eine Scheibe Bacon sowie optional ein paar kleingeschnittene getrocknete Tomaten auf dem Mozzarella platzieren. Mit den restlichen Kartoffelkreisen bedecken und die Seiten rundum fest andrücken. In Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig ausbraten. Dazu passen eine Balsamico-Jus, veganer Parmesan, Wirsingpesto und Rucola.

Der vegane Mozzarella

Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und nochmals mit Wasser abwaschen. Mit Sojajoghurt, Salz, Hefeflocken, Tapiokastärke (am besten als Pulver gemahlen aus dem Asiamarkt) und Zitronensaft ganz fein und cremig mixen. Beiseitestellen. Wasser mit Agar-Agar kalt in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Aufkochen und etwa 2-3 Minuten unter Rühren köcheln. Die Nussmasse in das blubbernde Agar-Agar-Gemisch einrühren und weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln. Dabei mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber am Boden entlangfahren, sodass nichts anbrennt. Die Masse sollte zähflüssig werden. Auf ein mit Backpapier oder Folie ausgelegtes Blech so dick streichen, wie ihr es gern im Cordon Bleu mögt, und kaltstellen. Tipp: Wenn ihr Mozzarellakugeln machen möchtet, dann stecht die Masse mit einem Eisportionierer ab und gebt die Kugeln in Eiswasser.