#heimat Magazin-Archiv
Frittierte Pizza wie in Neapel
Zutaten:
Für den Pizzateig
Für den Belag (Beispiele)
Zubereitung:
Bereits am Vortag die Hefe in lauwarmes Wasser bröseln und mit Salz und Zucker verrühren. 10–15 Minuten gehen lassen. Mehl und Milch in eine Schüssel geben, die Hefemasse zugeben und verkneten. Das geht zum Beispiel mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand. Wenn der Teig geschmeidig ist, mit Olivenöl beträufeln und für mindestens 12 Stunden abgedeckt und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig zu 50 bis 70 Gramm schweren Teigkugeln formen und anschließend so flach wie möglich drücken.
Reichlich Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen, den Teig nach und nach zugeben und für mindestens 3 Minuten von jeder Seite ausbacken. Je nachdem, wie dick Ihr den Teig formt, könnt Ihr die Pizza noch für weitere 5 Minuten im Ofen nachbacken.
Nun die frittierten Pizzastückchen noch im heißen Zustand nach Geschmack belegen, zum Beispiel mit Oliventapenade, Rucola, Burrata und Pinienkernen (links), Tomatensoße, Salami und Burrata (Mitte) oder Basilikumpesto, Parmaschinken und Pinienkernen (rechts). Auch Fisch wie Sardellen oder Thunfisch und süße Beläge wie eine Pistaziencreme eignen sich prima für die Montanaras!
Mario Aliberti
Mario Alberti wusste schon früh, dass er Koch werden wollte. Zum einen inspirierte ihn die Kochleidenschaft seiner Mutter, zum anderen lernte er durch seinen Vater – selbst ein Koch – was es bedeutet, einen gastronomischen Betrieb zu führen. Spätestens nach einem Schulpraktikum war für ihn klar: Er wird Koch – und sonst nichts. Heute hat der gebürtige Würzburger mit italienischen Wurzeln seine Wahlheimat in Karlsruhe gefunden. Er leitet seit 2020 als Küchenchef das Team des Restaurants Ivy im Boutiquehotel 133. Frühere Stationen waren unter anderem die Speise- und Weingalerie Aurum in Karlsruhe und das Restaurant #heimat im Badischen Hof in Bühl.
