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Flambiertes Roastbeef mit Weissbart-Gin
Zutaten:
Zutaten
Schwarzkirsch-Essig-Butter mit Röstzwiebeln
Zubereitung:
Zubereitung
Aus dem Roastbeef No.1 Steaks zu je 500 g schneiden. Das Fleisch mit Gin, Meersalz, Pfeffer und Orangenschale in einen Sous-vide-Beutel geben, vakuumieren und für zwei bis vier Tage im Dry Ager oder Kühlschrank nachreifen.
Für die Sauce Mangopüree und Olivenöl mit dem Mixstab emulgieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Pfefferminzblätter und Basilikum in feine Streifen schneiden und mit Oregano unter die Sauce mischen.
Die Steaks bei 56 Grad etwa
90 Minuten Sous-vide garen, dann aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.
Den Grill für direktes Grillen bei rund 280 Grad vorbereiten und die Steaks auf der direkten Zone bei geschlossenem Deckel eine Minute grillen.
Das Fleisch wenden und den Vorgang wiederholen. Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Mit leicht erwärmtem Gin übergießen und flambieren.
GERHARDS TIPP
Ihr findet Kräuterbutter, Dips und Saucen zum Fleisch ein bisschen langweilig? Dann ist diese Butter das ultimative Ding:
Schwarzkirsch-Essig-Butter mit Röstzwiebeln
Meersalz und roten Pfeffer zermörsern, mit Chiliflocken und Röstzwiebeln vermischen.
Butter schaumig aufschlagen, nach und nach den Schwarzkirsch-Essig unterschlagen (ähnlich wie bei einer Mayonnaise). Die Gewürzmischung unterheben, fertig!
Frisch aufgeschlagen, ungekühlt und sofort serviert schmeckt die Butter am besten.
Die Essigbutter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen, im Kühl- oder Tiefkühlfach lagern, oder schaumig aufgeschlagen ungekühlt servieren – so kommen die Aromen super zur Geltung. Wer es knusprig mag, kann vor dem Servieren noch etwas Röstzwiebeln darüber streuen.
Gerhard Volk
Gerhard Volk am Grill – das ist wie Thomas Gottschalk bei Wetten, dass…? Eine Idealbesetzung! Gerhard ist immer bestens vorbereitet, nie auf den Mund gefallen und bekennender Perfektionist. Im Weinparadies Durbach findet sich seine Grillakademie. Zwischen den Weinbergen empfangen er und seine Frau Maria „Ria“ Bruder Grillschüler von nah und fern. Immer dabei: beste Unterhaltung, herzliche Gastfreundschaft und ganz viel Humor.
