Brezel Rezept

Für die Lauge das Wasser aufkochen. Den Herd ausschalten und das Salz im Wasser auflösen. Das Backnatron einstreuen. Achtung, es schäumt und spritzt. Anschließend kurz erkalten lassen.

Für den Brezelteig alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten und gut durchkneten. Wenn er beim Kneten zu fest wird, den Teig ein paar Minuten ruhen lassen und dann weiterkneten. Man kann den Teig auch mit einem Nudelholz klopfen, um das Gluten zu entwickeln. Der Teig sollte glatt und geschmeidig werden. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden ruhen lassen. Den Teig in 85 g schwere Portionen teilen, zu Rollen formen und zu etwa 60 cm langen, sich nach außen verjüngenden Strängen ausrollen. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Wenn er sich versteift oder wieder zusammenzieht, den Teigling kurz entspannen lassen und in der Zwischenzeit einen anderen bearbeiten.

Nun die Brezeln formen. Entweder à la Lasso schlingen oder einfach legen. Mit den dünnen Enden der Brezel einen
ovalen Kreis legen und im unteren Fünftel über Kreuz legen. Zum besseren Verständnis kann man sich die Brezel
als Uhr vorstellen: Das linke Ende auf 13 Uhr legen und das rechte auf 11 Uhr. Darauf achten, dass die Enden der dünnen Teigärmchen gut auf dem dicken Brezelbauch haften.

Die Brezeln auf die vorbereiteten Backbleche legen und abgedeckt etwa 45 min bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dann die Brezeln ohne Abdeckung weitere 30 min im Kühlschrank reifen lassen, damit sich eine dünne Teighaut bilden kann.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Die Brezeln aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Brezel etwa 5 Sekunden lang in die Lauge tauchen und wieder auf die Bleche legen. Sobald ein Blech mit vier bis fünf Brezeln voll ist, jede einzelne am Bauch mit einem kleinen scharfen Messer oder einer Rasierklinge einritzen und an der Oberseite mit Hagelsalz bestreuen. Sofort in den Ofen schieben und 12 bis 15 min backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.