Süß, saftig und vielseitig: Bühler Zwetschgen

Noch ein Vorteil, diesmal für Obstbauern: Man muss sie nicht veredeln, einfach einen Stein oder einen Reißer (Ast) in die Erde setzen, sollte für einen neuen Baum genügen. Wer sie für den Zwetschgenkuchen nimmt, darf sich auch freuen, denn die Bühler Zwetschgen lassen sich gut vom Stein lösen.

Auf seiner zwischen Rittersbach und Bühl gelegenen Plantage schreitet Gerhard stolz die Bäume entlang.  Kappelwindeck liegt oben auf dem Berg, steile Weinberge sind vorgelagert. Weinbau ist auch noch typisch für die Gegend, auch Gerhard hat noch seinen Hektar Reben. Neben den Zwetschgenbäumen hat er Kastanien gesetzt, dazwischen stehen noch vereinzelt alte, etwas windschiefe hochstämmige Apfelbäume. „Die alten Dinger lass ich stehen“, meint er, auch wenn sie sich nicht lohnen würden. Früher standen hier nur Bühler Zwetschgen, erzählt er. Damals hatte sein Vater mindestens 50 Zöglinge im Hof stehen, die er jedes Jahr zurückstutzte. Das war die eiserne Reserve, falls mal ein Baum auf der Plantage kaputt ging. 

Konkurrenz vom Balkan 

Aber Mitte der 1980er-Jahre des vorigen Jahrhunderts merkten die Leute, dass es so nicht weitergehen kann mit der Landwirtschaft. Zu viel Arbeit, zu wenig Geld. 

Die Bühler Quetsch macht Mühe. Bei der Ernte muss man auf die Leiter, das ist zum einen gefährlich und zum anderen nicht wirklich effektiv. Und hat man wirklich beide Hände frei für die Ernte? Darum ersetzten die Bauern die alte Sorte mit neuen wie zum Beispiel Čačaks Schöne oder Čačaks Beste vom Balkan. Die Čačaks schmeckt auch gut, wächst aber nicht hochstämmig, sondern niederstämmig. Diese Entwicklung verlief ähnlich wie bei den Äpfeln, wo man die alten hochstämmigen Bäume absägte und dafür Spalierobst pflanzte mit Früchten, die auch nicht schlecht schmecken. So kann der Pflücker mindestens doppelt so schnell arbeiten, wenn er von Baum zu Baum spaziert und beide Hände frei hat fürs Obst. Das war der wesentliche Grund für das Verschwinden der Bühler Quetsch. „Der Geschmack entscheidet nicht“, sagt Gerhard kühl. Der Kunde schaut aufs Geld, der Bauer auf die Zeit.

Nur einige wenige Landwirte wie Gerhard sind der Sorte treu geblieben. Dabei ist sie in Bühl immer noch so präsent wie Coca-Cola in Atlanta. In Bühl gibt es das legendäre Bühler Zwetschgenfest und die Wahl zur Zwetschgenkönigin. In der selbsternannten Zwetschgenstadt (so steht’s auf dem Ortsschild) wird sie verschnapst und zu Pralinen oder Eis verarbeitet. Die blaue Königin hat ein großes Gefolge, die genau diese Sorte will und für die Bühler Zwetschge Baumpatenschaften übernimmt und aus Prinzip oder aus Gewohnheit nicht Zwetschge sagt,  sondern Quetsche oder einfach nur Quetsch, so wie die Elsässer ihr Zwetschgenwasser nennen. Auf die Quetsch also! Und die Quetsch auf den Mürbe- oder Hefeteig, wo sie hingehört!

Das 74. Bühler Zwetschgenfest (7.–11. September)  bringt Festzelt, Weindorf, Rummel und Konzerte in die Stadt. Sonntags Umzug und Kuchenessen.