Zwei Brüder und ein wilder Rum

Vor zwei Jahren wurde die neue gläserne Produktion samt edlen Verkaufsräumen eröffnet. Dazu gibt’s aus dem Hause Wild inzwischen Wein von eigenen Trauben. Und natürlich alles, was das Spirituosenherz sonst noch so begehrt: Klassisches wie Williams oder Alte Pflaume. Besonderes wie Mispel- oder Kornelkirsch-Brände. Gin, Wodka und Whisky sowieso. Die dürfen heutzutage nicht fehlen. Und dann gibt’s jetzt ja auch noch besagten neuen Rum, den Blackforest Wild Rum …

Rum – ein langer Prozess 

Manuel und Max nehmen uns mit ins Lager. Meterhoch sind hier die Fässer gelagert, in denen das edle Destillat seiner Flaschenabfüllung entgegenreift. „Es ist ja nicht so, als dass man schnell mal Rum brennt und dann schaut, ob es funktioniert“, sagt Max. Das Ganze braucht eine Menge Vorarbeit. 

Erst mal braucht es Melasse, aus der die Maische gemacht wird. Zuckerrohr wächst im Badischen bekanntlich nicht, also muss der Rohstoff in möglichst guter Qualität aus Übersee kommen. Dann muss die Maische vergären – und zwar nach der Idee der Brüder wild, also draußen auf der Wiese. Da arbeiten dann Hefen und Bakterien, auf die man wenig Einfluss hat. „Die ersten Versuche haben mehr nach Essig als nach Rum geschmeckt“, erzählt Manuel. Doch nach einigen Proben klappte es schon besser.

Das Entscheidende kommt dann aber noch: der mehrjährige Reifeprozess. Dafür haben sich Vater und Söhne ein Verfahren überlegt, bei dem sechs verschiedene Fässer zum Einsatz kommen. Neue aus amerikanischen Weißeichen und alte, in denen zuvor Portwein, Cognac, Whisky oder Orangenwein gelagert wurden. Schließlich saß die Familie gemeinsam am Tisch, um die richtige Zusammensetzung auszutüfteln. „Am Ende hatte Jule das letzte Wort“, sagt Manuel. Jule ist seine Freundin. Sie hat das beste Näschen in der Sippe. Erhältlich ist der Rum nun seit Anfang September in der Standard-Version (0,5 l, 45 %, 34,50 Euro) und in einer klaren Bar-Edition (0,5 l, 55 %, 29,50 Euro). Natürlich mit schickem Flaschendesign. Das gehört heute ja sowieso zum guten Ton.

Perfektes Duett

Bei unserem kleinen Tasting überrascht der Rum der Brüder durch eine klare Linie. Die Aromen sind fein wahrnehmbar, aber nicht dominant. „Wir haben viele Rums analysiert und waren erstaunt, wie oft auch bei großen Namen mit Aromen nachgeholfen wird“, sagt Manuel. Das ist zwar legal, aber das wollten die Wilds nicht. Das Ergebnis sollte ein ehrliches sein.