Springerle

Für den Teig

Alle Zutaten vor Arbeitsbeginn mehrere Stunden aus dem Kühlschrank legen, damit sie die gleiche Temperatur haben. Die Eier auf höchster Stufe zehn Minuten schaumig rühren. Geschwindigkeit reduzieren und den gesiebten Puderzucker esslöffelweise dazugeben. Sobald der Puderzucker eingearbeitet ist, Geschwindigkeit maximieren und den Teig weitere zehn Minuten rühren. Das im Kirschwasser aufgelöste Hirschhornsalz dazugeben, 20 Minuten weiterrühren. Geschwindigkeit reduzieren und das gesiebte Mehl esslöffelweise – bis auf sechs gehäufte Esslöffel - unterrühren. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und von Hand weiter kneten. Von den verbliebenen sechs Esslöffeln Mehl so viel unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist. Teig in zwei Portionen teilen und zwei Kugeln mit glatter Oberfläche formen. Die glatte Oberfläche ist wichtig, damit die Bilder der Model gut zur Geltung kommen. Die Teigkugeln flach drücken, in zwei Gefrierbeutel packen, verschließen und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Springerle ausstechen

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit je einem Esslöffel Anissamen bestreuen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Teigportion einen Zentimeter dick ausrollen (die andere Teigportion im Kühlschrank lassen). Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben und sanft in den Teig einmassieren. Das Model mit etwas Mehl bestäuben und mit gleichmäßigem Druck auf den Teig pressen bis das Relief gut sichtbar ist. Mit einem passenden Ausstecher oder Teigrädchen die Springerle ausstechen beziehungsweise ausrädeln. Überschüssiges Mehl mit einem weichen Backpinsel von den Springerle entfernen und die Springerle auf das mit Anissamen bestreute Backblech legen. Die Springerle über Nacht in einem warmen Raum ohne Durchzug trocknen lassen. Durch das Trocknen verfestigt sich das ausgemodelte Bild.

Backen am nächsten Tag

Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wichtig: Kurz bevor man die Springerle in den Ofen schiebt, jedes Springerle kurz auf ein feuchtes Tuch stippen. Die Unterseite soll dabei gleichmäßig feucht werden. Springerle auf der zweiten Schiene von unten 15 bis 18 Minuten backen. Sie sollten oben ganz hell bleiben und unten nur einen Hauch Farbe annehmen. Springerle vollständig auskühlen lassen, in luftdichte Dosen packen. An einem kühlen Ort bleibt das Gebäck am längsten weich und frisch.