Räucherkunst aus dem Schwarzwald

Räuchern im Schwarzwald? Nicht immer geht es dabei um Speck oder Forellen. Stefanie Thanhäuser steht in ihrer Freiburger Manufaktur Schwarzwald Rauch an einem hellen Holztisch und steckt geschickt getrocknete Zweige zusammen. Beifuß, Rainfarn, Lavendel und Rosmarin. Ihre schmalen Finger wickeln Bast um das Räucherbündel und die langen, braunen Haare fallen ihr ins Gesicht, als sie sich vorbeugt. Es hat etwas Meditatives, wie sie die Kräuter bindet. Zum Schluss knipst sie mit einer Schere die überstehenden Stiele ab. Ein weiteres Räucherbündel ist fertig zum Anzünden. Ein dünner Rauchfaden steigt von den glimmenden Zweigen auf, der würzig-heimelige Duft verteilt sich im ganzen Raum. Stefanie atmet tief ein: „Räuchern entspannt mich sehr.“

Das geht offenbar nicht nur ihr so. Gerade zu Jahresende sind Stefanies Räucherbündel und -mischungen gefragt. Achtsamkeitsrituale zu den Raunächten – der Zeit zwischen Weihnachten und Dreikönig – trenden auf Social Media. Influencer führen Raunacht-Tagebücher, verbrennen zwölf Zettel mit Wünschen – und räuchern, was das Zeug hält. Die Wiederentdeckung einer alten Tradition. Lange bevor Selfcare erfunden wurde, ging es in der dunkelsten und kältesten Zeit des Jahres ums Überleben. Während langer Winternächte erzählte man sich in der Stube Geschichten über Geister und die heidnischen Götter der sogenannten Wilden Jagd, die in dieser Zeit ihr Unwesen treiben sollte. Die zwölf Nächte standen für die bevorstehenden zwölf Monate des neuen Jahres, und man versuchte sich in Weissagungen über das, was es bringen mochte. Zum Start in das neue Jahr gingen die Menschen außerdem mit Räuchergefäßen durch das Haus und die Ställe – um den Haushalt zu reinigen und Unglück zu vertreiben. Wer es sich leisten konnte, machte das mit kostbarem Weihrauch wie bei den Heiligen Drei Königen. „Die meisten haben das verwendet, was bei ihnen rund um den Hof wuchs“, sagt Stefanie. Im Schwarzwald waren das: Tannen, Kiefern, Fichten. Alles Bäume, die ihre Wunden mit wohlriechendem Harz verschließen.

Räuchern heißt nicht abfackeln!

In Workshops gibt Stefanie ihr Wissen weiter. Von der Saunameisterin bis zum Schwarzwaldschamanen ist bei ihren Kunden alles dabei. Was viele Anfänger falsch machen: Räuchern heißt nicht verbrennen! Vielmehr geht es um ein langsames Erhitzen der Kräuter, Harze und Wurzeln. Wie viel Rauch dabei entsteht, hängt von der Technik ab. Eine davon ist die Kohle-Räucherung. Dazu benötigt man ein feuerfestes Gefäß. Das füllt man mit Sand und platziert die Räucherkohle darauf, um sie anzuzünden. Damit das Räucherwerk nicht zu schnell verbrennt und man im Nebel steht, empfiehlt Stefanie, erst etwas Sand auf die gut durchgeglühte Kohle zu geben und mit einer Dreifingerprise Räucherwerk zu starten.

Rauchfreies Räuchern im Alltag gelingt am besten mit dem Räucherstövchen. Hierbei werden die Kräuter, Wurzeln und Hölzer auf ein Sieb oder eine Edelstahlplatte gelegt, mit ausreichend Abstand zur Kerzenflamme darunter – so reguliert man die Intensität, die ätherischen Öle werden frei und man kann den Duft genießen. Von bunten synthetischen Kügelchen, wie man sie oft in Räucherwerk aus dem Handel findet, hält Stefanie nichts: „Dann verräuchert man lieber die getrockneten Nadeln von seinem unbehandelten Weihnachtsbaum – oder bedient sich am Gewürzregal.“ Denn viele Zutaten, die man zum Aromatisieren von Speisen verwendet, kann man auch räuchern.