Perfekte Steaks vom Grill – Tipps & Rezepte

Das richtige Know-How

„Alles, was man braucht, ist ein Grill mit Deckel und ein Gefühl fürs Timing“, erklärt Heiner. Neben dem Deckel ist ein Fleischthermometer hilfreich – um den Garpunkt perfekt zu treffen. Kohle, Gas oder Strom dagegen: ganz egal. Wer mag, ergänzt seinen Grill mit einem Gusseisenrost – für schöne Grillstreifen und eine gleichmäßige Hitzeverteilung.

Auch was den Fleischkauf angeht, gibt der Grillweltmeister uns gute Tipps: Finger weg von blassen Stücken! Ein gutes Steak erkennt man an der (bei Rind) schön roten, kräftigen Farbe und an der Marmorierung. Trocken gereiftes (Dry Aged) Fleisch ist ein besonderes Highlight – aber hier sollte man sich an Fachleute wenden, die wissen, was sie tun. Heiner bringt es auf den Punkt: „Geht dorthin, wo jemand Ahnung hat.“ Zur Lagerung rät er: Das Fleisch stets im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahren. Ideal sind hier etwa 0 bis 3 Grad. Wer ein Fleischfach hat, der kann das Steak auch vier bis fünf Tage vor der Zubereitung reifen lassen. Vakuumversiegeltes Fleisch darf gern 24 Stunden vor dem Grillen aus der Verpackung genommen und auf einen Rost gelegt werden. So kommt der echte Fleischgeschmack richtig raus. Und die Temperatur? „Kühlschrankkalt“, sagt Heiner. Dass viele Anfänger vor dem Steakgrillen Respekt haben, verstehe er gut – nötig sei das aber nicht. Denn mit ein paar einfachen Kniffen und ein wenig Geduld wird nämlich aus Unsicherheit schnell Begeisterung.

Und damit der nächste Grillabend ein voller Erfolg wird, haben wir nicht nur die perfekten Anleitungen, sondern auch passende Saucen, Marinaden und Beilagen zusammengestellt. Na dann: Ran an den Grill!