Gefüllte Hähnchenbrust mit Polenta-Talern

Für die Polenta-Taler

Für die Polenta-Taler die Butter mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Polenta hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Buttermilch in die Masse einrühren. Ei aufschlagen und hinzugeben. Die Masse sollte nun die Konsistenz von Kartoffelpüree haben. Auf ein Stück Klarsichtfolie geben und wie ein Bonbon zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen. Im Kühlschrank 6 Stunden ruhen lassen.

Für die Hähnchenbrustroulade

Eine Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in einen Hochleistungsmixer geben. Sahne, Crushed Ice und Salbeiblätter hinzufügen und alles auf höchster Stufe etwa 30 Sekunden mixen. Das Eis dient dazu, dass die Masse durch das Mixen nicht erhitzt und möglicherweise gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Hähnchenbrüste waagerecht mit einem scharfen Messer tief einschneiden, sodass ein Hohlraum entsteht. Die Farce in einen Spritzbeutel geben und die Hähnchenbrüste damit befüllen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Hähnchenbrüste in einer Pfanne scharf anbraten. In einen Bräter geben, das Tomatenmark hinzufügen und für 10 Minuten in den Ofen. Aus dem Ofen nehmen. Gemüsebrühe mit geröstetem Tomatenmark verrühren, die Tomaten hinzufügen und für weitere 10 Minuten im Ofen schmoren.

Anrichten

Ausgekühlte Polentastange in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese rundherum gut anbraten. Die Taler auf vier Tellern anrichten. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Tomaten zu den Talern geben. Die entstandene Sauce abschmecken und ebenfalls dazugeben. Nach Belieben mit einem cremigen Dip und ein paar frischen Kräutern servieren.