Forellenroulade im Buchenrauch

Vorbereitung

Holzchips 30 Minuten in Wasser einweichen. Grill für indirektes Grillen bei 120–140 Grad vorbereiten.

Von den küchenfertigen Forellenfilets Gräten und Haut entfernen.
Für die Füllung die erforderliche Menge Fischfleisch von den Rändern der Filets abschneiden, fein würfeln, mit Salz und Cayenne würzen.
Toastbrot und Petersilie klein schneiden, mit Fischwürfeln und Ei in den Zerhacker geben und zu einer groben Farce verarbeiten.
Jetzt die Pfifferlinge trocken tupfen, zur Farce geben und den Zerhacker nochmals nur kurz laufen lassen, damit die Farce ihre grobe Struktur behält. Röstzwiebeln und Cognac beifügen und kurz untermischen.

Rouladen

Die Forellenfilets für die Roulade unter einer Folie leicht plattieren (zum Beispiel mit einem Kochtopf). Jeweils zwei Forellenfilets mit der Hautseite nach oben aneinanderlegen, mit den restlichen Forellenfilets diesen Schritt wiederholen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen und aufrollen.

Grillen

Den sauberen Grillrost eben noch einölen. Die Forellenfiletrouladen auf die indirekte Zone des Grills legen, Buchenholzchips abtropfen und auf der Glut verteilen.
Den Deckel des Grills schließen, die Deckellüftung 3/4 schließen und die Rouladen 25 bis 35 Minuten auf
58 Grad Kerntemperatur räuchern.

Grillmethode
Indirekt bei 120–140 Grad

Garzeit
25–35 Minuten

Paprikacreme

Alle Zutaten für die Soße mit einem Mixer oder Pürierstab fein verarbeiten. Die Soße aufkochen und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Anrichten

Die Paprikacreme auf Teller oder Platten als Spiegel anrichten, Rouladen schräg halbieren oder in Scheiben schneiden und auf dem Soßenspiegel anrichten.