Koch aus Gengenbach ist "Koch des Jahres"

Glückwunsch nach Gengenbach! Daniel Wallenstein, der erst im Oktober in die Ortenau gekommene kulinarische Leiter des Restaurants Moya in Gengenbach, hat in Essen die Challenge zum Koch des Jahres gewonnen. Der Preis gilt als die wichtigste Auszeichnung für Köche in Deutschland. 

Der 32jährige-Koch musste mit sechs anderen Köchen innerhalb fünf Stunden ein drei-Gänge-Menü kochen. Die Challenge: Die hochwertige Hauptzutat, ein Bratenstück, wurde erst kurz zuvor bekannt geben. Daniel Wallenstein brachte zudem das Kunststück fertig, im Dessert so eigenwillige Aromen wie Pistazie, Fenchel und Kardamon zu vereinen. Die hochkarätig besetzte Jury (insgesamt 25 Michelin-Sterne) freute sich über die Präzision in der Zubereitung, die Harmonie und die Kraft der Aromen sowie die Originalität der Zutaten.

Der Sieger Daniel Wallenstein kann schon auf eine beachtliche Vita zurückblicken. Er kochte zuletzt bei Rosina Ostler als Sous Chef im Alois – Dallmayr Fine Dining (München), davor war er unter anderem im Basler Stucki bei Tanja Grandits. Seit Mitte Oktober leitet er die Küche des Moya – by Daniel Wallenstein, das zum Gengenbacher Hotel Die Reichsstadt gehört. Vor kurzem bekannte er seine Philosophie: „Es geht nicht um Trends, sondern um Geschmack, Gefühl und dass, was die Natur uns schenkt.“ Der Erfolg gibt ihm recht.