Das Glück hat Hörner und Flecken – Biohof mit Käserei im Nordschwarzwald

Du brauchst einen großen Traum, der dich frühmorgens aus dem Bett treibt“, sagte einst der große Regisseur Billy Wilder. Diesen Traum hegten auch Nadine und Carsten Göz. Sie wollten einen eigenen Bauernhof. „Wir sind beide als Landwirte auf die Welt gekommen, haben aber von zu Hause keinen Hof mitgekriegt “, erzählt Carsten bei unserem Besuch auf dem Leimenäckerhof in Unterreichenbach-Kapfenhardt im Nördlichen Schwarzwald. Daher verbrachte Carsten in seinem Heimatort Engelsbrand die meiste Zeit seiner Kindheit und Jugend auf dem Milchviehbetrieb eines Nachbarn. Nadine, ein paar Dörfer weiter in Kapfenhardt daheim, war vom Pferdehof ihres Onkels nicht wegzubringen. Als die beiden sich fanden – Carsten war zu dieser Zeit als Landmaschinenmechaniker an der Uni Hohenheim tätig und Nadine als Arzthelferin in Pforzheim –, war beiden schnell klar: Ein eigener Hof muss her.

Doch woher nehmen und nicht stehlen? 2014 machte Carsten in Nagold die Ausbildung zur Fachkraft für Landwirtschaft und das Paar kündigte die Jobs, um in Unterlengenhardt zwei Jahre lang im Pachtbetrieb zu arbeiten. „Das war für uns die Probe aufs Exempel“, sagt Nadine. „Wie ist es, wenn man 365 Tage im Jahr auf dem Bauernhof arbeitet?“ Es fühlte sich so gut an, dass Carsten nach Emmendingen ans Kompetenzzentrum Ökologischer Landbau Baden-Württemberg ging. Dort, auf dem biologisch-dynamischen Hofgut Domäne Hochburg, legte er den Meister im Ökolandbau ab. Dabei ist zum Abschluss ein fachpraktischer Sommer vorgesehen. Die Mehrzahl der Teilnehmer verbrachte diesen auf dem heimischen Hof. Wieder biss sich die Katze in den Schwanz: Was tun, wenn keiner da ist?

Ab auf die Alp

„Wir sagten uns: Nutzen wir es als Chance“, erzählt Carsten. „Wir träumten von einem Hof, von Milchwirtschaft, vom biologischen Landbau, von einer eigenen Käserei. Also beschlossen wir, in die Schweiz zu gehen, um eine Alp zu bewirtschaften.“ Gesagt, getan – allerdings war es nicht irgendeine Alp. Zwischen Engelberg und Hasliberg gelegen, mit Eiger und Mönch in Blickweite, liegt sie auf über 2000 Metern Höhe. Dort versorgten Nadine und Carsten eine Herde Kühe und produzierten im Kupferkessel auf offenem Feuer Käse. Abends, nach getaner Arbeit, setzte sich Carsten vor die Hütte und ließ den Betruf erschallen. Das ist bei den Eidgenossen das traditionelle Gebet von Sennen und Hirten. Im Sprechgesang, mundartlich gefärbt, wird darum gebetet, alle Lebewesen auf der Alp vor Unheil zu bewahren. „Für unseren Alpmeister war das wichtig, und für uns wurde es wichtig“, erzählt Carsten. Nach dem Herbstabtrieb meinte der Alpmeister: „Solche wie euch hatte ich noch nie hier oben. Wenn ihr nicht was mit Landwirtschaft macht, wäre das Vergeudung.“

Vergeudungen sind weder in der Schweiz noch im schönen Württemberg nützlich. Zu Hause machten Nadine und Carsten Nägel mit Köpfen. Kapfenhardt brauchte einen Dorfladen – warum nicht einen Hofladen mit eigener Produktion eröffnen? Sie erwarben eine Wiese vor dem Dorf und fingen an zu planen. Ein jahrelanger Marathonlauf durch Behörden und Ämter sorgte zwar für Rückschläge, doch die beiden gaben nicht auf. Dann kam der Tag des Lottogewinns – im übertragenen Sinn: „Wir wollten eine Herde mit Simmentaler Fleckvieh. Das ist eine Rasse aus der Schweiz, die schon mit Grundfutter hochwertige Milch und gutes Fleisch produziert“, erinnert sich Carsten. „Horntragend sollten sie sein, und aus biologischer Landwirtschaft. Der Zuchtwart meinte, das sei ein Sechser in Lotto, so was gibt es nicht!“ Drei Wochen später klingelte das Telefon. Der Zuchtwart war dran. „Ich habe euren Sechser im Lotto“, sagte er. „Die Herde ist gar nicht weit weg, in Loßburg.“